سرآشپز دلپزی
خورشت قیمه یکی از انواع غذاهای ایرانی و سنتی است که در برنامه غذایی اکثر ایرانی ها وجود دارد. نحوه پخت خورش قیمه و ادویه های به کار رفته در آن، میتواند این خورشت خوش رنگ و لعاب را تبدیل به خورشت قیمه مجلسی کند.
در دلپزی روش های مختلف پخت این غذا را امتحان کرده ایم. از نظر ما بهترین طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی مجلسی و جا افتاده و حقیقتا خوشمزه، این دستور پخت است.
طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی مجلسی
اگر خورشت قیمه را با ادویه کمتر و بدون پوره گوجه فرنگی دوست دارید: به طرز تهیه خورش قیمه آلو که مشابه خورشت قیمه است بروید (اینجا) و در انتهای پخت آن، به جای آلو خورشتی از لیمو عمانی استفاده کنید.
طرز تهیه خورشت قیمه
چگونه خورشت قیمه خوشمزه بپزیم؟ این طرز تهیه رو مرحله به مرحله دنبال کن و خورشت غلیظ و جاافتاده و مجلسی فراموش نشدنی بپز. (تضمینی)
سوال یا نظر در مورد این طرز تهیه
روی ستاره‌ها بزن و امتیاز بده
پخت: 3 ساعت 30 دقیقه
تعیین تعداد: نفر
کالری
کالری: 371kcal | کربوهیدرات: 30g | پروتئین: 27g | چربی: 16g
مواد لازم
مواد لازم برای پخت گوشت خورشت قیمه
- 1 عدد پیاز متوسط
- 1 قاشق غذاخوری روغن
- 120 گرم گوشت بهتر است گوسفندی باشد
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 تکه چوب دارچین هر تکه حدود 3 سانت
- 1 ½ پیمانه آب جوش
مواد لازم برای پخت خورش
- 60 گرم لپه خام (1 قاشق غذاخوری لپه 14 گرم)
- ½ قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ½ قاشق چایخوری پودر هل
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 عدد گوجه فرنگی متوسط، پوست کنده و پوره شده (اختیاری)
- 2 پیمانه آب
سایر
- ½ قاشق چایخوری نمک یا بر اساس ذائقه
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
- 2 عدد لیمو عمانی متوسط
- ½ قاشق غذاخوری گلاب (در صورت تمایل)
- سیب زمینی سرخ شده به میزان لازم
طرز تهیه
- در ابتدای تهیه خورشت قیمه، پیازها را نگینی ریز خرد میکنیم (میتوانید آن را رنده کنید). سپس در روغن با حرارت متوسط تفت میدهیم تا طلایی شود.نیمی از این پیاز برای پخت گوشت و نیم دیگر در تهیه مواد خورشت استفاده میشوند. بنابراین نیمی از پیازهای طلایی شده را از ماهیتابه خارج و کنار میگذاریم.
پختن گوشت قیمه
- به پیازهای باقیمانده در ماهیتابه، گوشت و چوب دارچین را اضافه کرده و با حرارت متوسط تفت میدهیم تا رنگ آن تغییر کند. (میزان تفت گوشت در تصویر بعدی)سپس زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت میزنیم و برای 1 تا 2 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه میدهیم.آب جوش را به گوشت اضافه میکنیم تا جایی که سطح گوشت را بپوشاند. دقت کنید اندازه ظرفِ پخت با میزان مواد، تناسب داشته باشد تا مقدار آب زیاد و کم نشود.درِ ماهیتابه را میگذاریم و اجازه میدهیم گوشت با حرارت کم برای 2 ساعت بپزد.
آماده سازی مواد خورشت قیمه
- لپه را به همراه کمی آب روی حرارت میگذاریم تا جوش بیاید و کف تشکیل شود. سپس آب را دور ریخته و دوباره با مقداری آب گرم جدید، میجوشانیم. اینبار حرارت را خاموش کرده و اجازه میدهیم برای 30 دقیقه در همان آب بماند و بعد آبکش میکنیم.در این فاصله، در ظرفی دیگر، روغن را داغ کرده و رب گوجه فرنگی را کاملا تفت میدهیم. رب باید خوب تفت خورده و بپزد. یعنی عطر خوشایندی گرفته و کمی تیره تر شود.سپس نیمه باقیمانده پیاز طلایی شده، چوب دارچین، پودر هل و فلفل سیاه را به آنها اضافه میکنیم و دو دقیقه تفت میدهیم.
- مرحله اختیاری: گوجه فرنگی پوست کنده و پوره شده را به رب اضافه میکنیم. به تفت دادن ادامه میدهیم تا آب گوجه فرنگی کشیده شده و گوجه بپزد. قبلا در مطلبی ساده ترین روش پوست کندن گوجه فرنگی را آموزش داده ایم. برای پوره کردن از مخلوط کن یا گوشت کوب برقی استفاده و یا به شدت ساتوری کنید.
- حالا لپه را اضافه میکنیم و برای 2 دقیقه تفت میدهیم. (تصویر بعدی)مقدار آب جوش گفته شده در مواد لازم برای پخت لپه را اضافه و اجازه میدهیم با حرارت کم برای 1 ساعت (بستگی به جنس لپه دارد) بپزد.
بارگذاشتن خورشت قیمه و سرو آن
- بعد از اینکه گوشت و لپه (جداگانه) تقریبا پختند، نوبت به بار گذاشتن خورشت است:مخلوط لپه را به گوشت اضافه کنید؛ نمک بزنید و اجازه دهید خورشت قیمه کاملا جابیفتد. (از حالا حدود دو ساعت برای آماده کردن سیب زمینی سرخ کرده و دم کردن برنج زمان دارید)بعد از اینکه گوشت و لپه کاملا پختند و خورشت قیمه غلیظ شد و به روغن افتاد، زعفران دم کرده را اضافه میکنیم. لیمو عمانی را هم با نوک چاقو یا چنگال، چند سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید. (مراجعه به بخش نکات)30 دقیقه زمان میبرد تا لیمو عمانی بپزد و طعم ترشی خوشمزه ای به خورشت بدهد.بعد از این مدت، قیمه آماده است. لیمو عمانی را با قاشق کمی فشار میدهیم تا عصاره آن خارج شود و طعم بیشتری به غذا بدهد. چوب دارچین را نیز خارج میکنیم.در صورت تمایل به استفاده از گلاب: خورشت را از روی حرارت برمیداریم، گلاب را اضافه کرده و درِ ظرف را میگذاریم تا 5 دقیقه در این حالت بماند.خورشت قیمه مجلسی را به همراه سیب زمینی سرخ کرده و برنج زعفرانی سرو و نوش جان کنید.
نکات
- پیاز یکی از عوامل طعم دهنده و لعاب دهنده به خورشت قیمه است. مقدار آن را کم نکنید.
- در تفت دادن گوشت از حرارت متوسط استفاده کنید. شعله کم سبب خارج شدن خونابه گوشت و شعله زیاد، باعث سفت شدن گوشت خورشت میشود.
- آبی که برای پختن گوشت اضافه میکنید، حتما داغ باشد. پایین آمدن حرارت گوشت باعث دیر پز شدن آن میشود.
- نمک را در ابتدا به گوشت اضافه نکنید. نمک، آبِ درون گوشت را خارج کرده و باعث خشک و دیرپز شدن آن میشود.
- به جای چوب دارچین از پودر آن، استفاده نکنید. پودر دارچین باعث تیره شدن رنگ خورشت میشود.
- از لیمو عمانی ای برای خورش استفاده کنید که رنگ روشنی داشته و پوست آن نازک باشد.
- برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت، لیمو عمانی را 30 دقیقه در آب بخیسانید.
- لیمو عمانی را در 30 دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید. زیاد پختن آن نیز باعث تلخ شدن خورشت میشود.
- لیمو عمانی کامل، در خورشت قیمه زیباتر است ولی به دو دلیل بهتر است آنها را نصف کنیم:
- وقتی لیمو را نصف میکنیم، میتوانیم هسته آن را که تلخی ایجاد میکند خارج کنیم.
- ممکن است داخل برخی از آنها کپک زده و حالت پودری داشته باشد! تصویر زیر مقایسه لیمو سالم و خراب است.
برای داشتن خورشت لعاب دار و جا افتاده خورشت قیمه با این طرز تهیه کاملا لعابدار و جاافتاده خواهد بود ولی در صورت تمایل میتوانید یک عدد پیاز را پوست بگیرید و روی سر آن به وسیله چاقو یک برش بعلاوه ای شکل ایجاد کنید و داخل گوشت در حال پخت بیندازید. پیاز را پیش از افزودن لپه، خارج کنید.
نکات پختن لپه برای خورشت قیمه
- همانطور که گفته شد، حتما لپه را پیش از استفاده در خورشت قیمه، به صورت جداگانه بجوشانید و آب آن را دور بریزید.
در اولین باری که لپه میجوشد، کفی روی آب شکل میگیرد که باعث بد رنگ شدن خورشت میشود و بوی آن را تغییر میدهد. - لپه کهنه، دیرپز است. تازه بودن لپه را از فروشنده جویا شوید.
- برای اینکه لپه در خورشت قیمه شکل خود را از دست نداده و به اصطلاح وا نرود، حتما آن را 2 دقیقه تفت دهید.
- رب و گوجه فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد ولی اگر خوب تفت داده شوند علاوه بر دیرپز نشدن لپه، طعم بهتری هم به غذا میدهد.
طرز تهیه خورشت قیمه بعد از بررسی های زیاد، تهیه و تقدیم همراهان دلپزی شده است؛ حتما آن را امتحان کنید.
با سلام و تشکر از آموزشتون
من همیشه گوشت و لپه و تقریبا همه چیز رو (جز نمک و ترشی) همون اول با هم میریزم و تفت میدم و لپه هم له نمیشه، متوجه علت پخت جداگانه مواد نشدم
و اینکه بعضی ها میگن دارچین و گلاب رو زود یا زیاد بریزی خورش تلخ میشه صحت داره؟
با تشکر
پرستو سلام، ممنون که همراه ما هستید.
دلیل پخت جداگانه، ثابت نبودن جنس مواد است. برخی لپه ها خوشپخت و برخی دیرپز هستند. به همین دلیل آنرا جدا میپزیم تا در شرایطی گرفتار نشویم که لپه در حال له شدن است و گوشت هنوز نپخته است. این شرایط در پخت غذا برای مهمانی بسیار نگران کننده‌تر است. بنابراین اگر اطمینان دارید که زمان پخت لپه شما طولانی است، همزمان پختن آن با گوشت مشکلی ایجاد نمی‌کند.
در مورد دارچین مقدار زیاد آن غذا را تلخ خواهد کرد و گلاب نیز در صورت پخت طولانی تلخ میشود.
ممنونیم که ما در ارتباط بودید.
ممنون از طرز تهیه غذاهای خوشمزه لطفاً طرز تهیه آ… **نام غذا به دلیل مرتبط نبودن با خورشت قیمه حذف شد** را هم بزارید.
مهسا سلام؛ بسیار ممنونیم که همراه ما هستید.
پیام شما را دریافت کردیم و حتما در دستور کار قرار میدهیم.
سایت خیلی خوبی دارید
امیدوارم موفق باشید
ممنوووووون عزیزم …قیمه هام خوب نمیشدن
نوش جونتون عزیزم. آگاه شدن از این حس خوب شما، بهترین هدیه است برای ما
سلام. واقعا از دستور پخت فوق العاده خوشمزه ای که برای اموزش دادید، ممنونم. خیلی مفید بود. با تشکر.
سلام بهار عزیز
برای ما دانستن نظرات شما، واقعا ارزشمنده و چقدر عالی که از دلپزی راضی بودید. همیشه با ما در ارتباط باشید. ممنونیم
سلام دستور آشپزیتون خیلی کاربردی و عالی بود .دیگه قیمه رو این سبکی میپزم…فقط یه سوال من هنگام پختن گوشت بیشتر از حدی که شما فرموده بودین آب ریختم چون بعد پخت گوشت آبش کشیده میشه
سلام فاطمه عزیز. خوشحالیم که از طرز تهیه خورشت قیمه رضایت دارید. حتما بعد از پختن سایر غذا های دلپزی، نظرتون رو با ما درمیان بذارید.
میزان آب برای پختن گوشت میتواند بسته به نوع قابلمه، میزان شعله و کیفیت گوشت، متفاوت است.
به طور کلی به اندازه ای آب به گوشت اضافه کنید که تا انتهای جا افتادن خورشت قیمه نیازی به اضافه کردن و یا تبخیر آب اضافی نباشد.
سلام وقتتون بخیر واقعا این دستور پخت عالی بود مدتها بود دلم میخواستیه قیمه خوشمزه درست کنم
واقعا ممنونم
فقط یه موردی که سوال دارم لپه های من یکم سفت بود، به نظرتون قبلش بپزم بهتر میشه
سلام مائده عزیز
در مورد علت نپختن لپه در خورش قیمه به مواردی در طرز تهیه اشاره کردیم که مهمترین آن کم تفت دادن رب و گوجه فرنگی پوره شده، پیش از اضافه کردن لپه است که موجب نپز شدن لپه می‌گردد.
اگر با رعایت این نکات، لپه خورشت قیمه سفت باقی ماند، از آنجایی که لپه یک ساعت با مواد خورشت و دو ساعت در خورشت میپزد، میتوان نتیجه گرفت که کیفیت لپه مرغوب نبوده و نپز است که با تغییر آن، این مشکل برطرف میشود.
ممنونیم از توصیف دلنشینی که در مورد خورشت قیمه دلپزی داشتید. همه حساسیت و دقت ما، برای شنیدن همین جملات زیبا از دوستان دلپزی است.
خیلی قشنگ و خوشمزه
بود دستور پخت قیمه
خیلی ممنون
نسیم جان خیلی خوش سلیقه هستی.
بقیه غذاهای دلپزی رو هم پختی؟ حتما نظرت رو درموردشون بگو
خورشت قیمه رو وقتی طبق دستور درست کردم عالی شد
از دستور تهیه خوبی ک داده بودین
معلوم بود خوشمزه میشه
دیروزم ماکارونی درست کردم ک خداروشکر اونم خوب دراومد
واقعا واضح و خوشمزه توضیح میدین
ممنونم
ممنون از شما همراه همیشگی و مهربان.
هر کامنت شما و بقیه دوستانمون، انرژی تازه ایه برای ادامه این مسیر. همگی مثل نسیم عزیز برای دلپزی انرژی بفرستید. چه راضی هستید یا دلخور، پایین همون غذا بهمون بگید.
بازم ممنون نسیم جان
ممنون که اینقدر کامل توضیح دادید. اگر فقط رب به خورشت قیمه بزنم و گوجه استفاده نکنم خیلی توی مزه خورشت تاثیر میذاره؟
سلام مریم جان خوشحالم که براتون مفید بوده.
خورشت قیمه از قدیم با گوجه پخته میشده. گوجه هم جلوی تیره شدن بیش از حد خورشت رو میگیره، هم طعم خورشت قیمه رو اصیل تر و سنتی میکنه. پس بهتره استفاده کنی.
مرسی که با ما همراهی