خورش (Khoresh) که در گفتار و نوشتار خورشت (Khoresht) هم نامیده می‌شود – و ما نیز برای جستجوی بهتر مجبور به استفاده از آن هستیم – انواع و روش پخت متفاوتی دارد ولی در تعریف کلی، از پخت طولانی گوشت یا مرغ و سبزیجات (اغلب تفت داده شده) در آب، تهیه و به همراه پلو ساده یا چلو خورده می‌شود.
خورش (Khoresh) که در گفتار و نوشتار خورشت (Khoresht) هم نامیده می‌شود – و ما نیز برای جستجوی بهتر مجبور به استفاده از آن هستیم – انواع و روش پخت متفاوتی دارد ولی در تعریف کلی، از پخت طولانی گوشت یا مرغ و سبزیجات (اغلب تفت داده شده) در آب، تهیه و به همراه پلو ساده یا چلو خورده می‌شود.
در دسته انواع خورشت ایرانی خورش های اصلی مانند قورمه سبزی، فسنجان، خورشت قیمه، قیمه بادمجان و خورشت کرفس به همه نقاط کشور عزیزمان تعلق دارند و گاهی در برخی مناطق به دلیل تفاوت مواد غذایی موجود و تفاوت سلایق، با تغییراتی کوچک طبخ می‌شوند.
ولی انواع خورش های محلی مانند خورش خلال کرمانشاه، تلاکوله و اناربیج گیلانی، خورشت زرشک کردی و… فقط یک طرز تهیه دارند که متعلق به همان منطقه است.
گرچه با گذشت زمان، یافتن دستور پخت اصلی غذاها، بسیار دشوار شده است ولی در دلپزی سعی می‌کنیم تا جایی که امکان بررسی وجود دارد، طرز تهیه ها اصلی را یافته و در اختیار شما قرار دهیم.
در ادامه طرز تهیه انواع خورشت منتشر شده تا امروز را زیرِ عناوین مختلف دسته بندی کردیم تا انتخاب را برای شما آسان‌تر کنیم.
در انواع خورشت ایرانی، تعدادی خورش مشابه قیمه وجود دارد که در داشتن گوشت، لپه و رب مشترک هستند ولی مواد غذایی دیگری دارند. خورشت قیمه بادمجان، قیمه آلو، خورش زرشک و … از این دسته هستند.
قورمه سبزی پرطرفدارترین در بین انواع خورشت مجلسی سبزی دار است. خورش کرفس و آلو اسفناج در رتبه بعدی هستند ولی خورش هایی مثل خورش کنگر، مرغ ترش و قلیه ماهی به دلیل محلی بودن و نبود طرز تهیه معتبر، کمتر مورد توجه قرار دارند.
خورش فسنجان غذای اصیل گیلانی با مرغ است که مشتقات زیادی از آن ایجاد شده است به غیر امکان جایگزینی مرغ با گوشت، ماهی، بادمجان، بِه و هویج میتوان از انار بیج نام برد که سبزی نیز دارد که طرز تهیه آنها را منتشر می‌کنیم.
خورش های فصلی مانند کدو حلوایی و خورش های هندی مانند چیکن تیکا ماسالا و همچنین خورش‌های فرنگی که در دسته Stew قرار دارند، به تدریج اینجا قرار می‌دهیم.
برخی خورشت ها با مرغ رایج‌تر هستند مانند فسنجان که گیلانی است و در گذشته با مرغابی، اردک یا غاز تهیه می‌شد و به تدریج مرغ جایگزین آنها شد؛ ولی انواع خورشت با مرغ طرفداران خود را دارد.
طرز تهیه اصلی بیشترِ انواع خورش ایرانی با گوشت بره و گوسفندی بوده است و به تدریج سایر گوشت ها نیز بکار گرفته شده است. استفاده از گوشت گوساله نوپا محسوب می‌شود و به هر حال پیشنهاد ما نیست. بیشتر خورشت های ایرانی را میتوان با انواع گوشت طبخ کرد ولی در مورد خورشت قیمه اینطور به نظر نمی‌رسد.
