4.88 امتیاز از 8 کاربر

خورشت زرشک مانند خورشت قیمه دارای لپه است ولی در طرز تهیه خورش زرشک، رب گوجه فرنگی وجود ندارد و مزه و رنگ آن با زرشک تازه یا پلویی ایجاد می‌شود.
در ادامه، طرز تهیه خورشت زرشک با گوشت و همچنین طرز تهیه خورشت زرشک با مرغ بیان می‌شود تا همه دوستان دلپزی خوشنود باشند.

اگر در فصل پاییز هستید و یا به زرشک تازه ی فریز شده دسترسی دارید، این غذا را با زرشک تازه تهیه و از خواص زرشک که بی نظیر است بهره مند شوید.

خواص زرشک و روش نگهداری زرشک تازه

بازدید

مواد لازم برای تهیه خورشت زرشک در پایان نوشته آمده است

نکته برای گرفتن نفخ و بوی لپه:
لپه را حداقل به مدت یک ساعت بخیسانید.
همچنین آن را دو بار به مدت 2 دقیقه جوشانده و آب آن را دور بریزید و سپس لپه را آبکش کنید.

خورش زرشک با گوشت : پختن گوشت

میدانید؟ واژه خورش از فعل خوردن آمده و به معنی غذا است (Wikipedia)

پیاز را نگینی خرد می‌کنیم.

روغن را داغ کرده و پیاز را در آن تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود.

گوشت را با فلفل سیاه و زرد چوبه به پیازها افزوده و تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کرده و کمی سرخ شود.

گوشت تفت داده شده برای خورشت زرشک با گوشت — میزان تفت دادن گوشت برای خورش

سپس به ازای هر نفر یک پیمانه آب گرم به گوشت اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم برای 1 ساعت گوشت نیم پز شود.

نکته برای غلیظ و لعابدار شدن خورشت :
یک پیاز کوچک (برای 2 نفر) که در بالای آن برش بعلاوه ای ایجاد کرده اید را به گوشت افزوده و پس از پختن گوشت آن را خارج کنید.

خورش زرشک با مرغ : پختن مرغ

اگر خورش زرشک را با ران یا سینه مرغ با استخوان تهیه می‌کنیم:
مرغ را کاملا به نمک، فلفل سیاه و زردچوبه آغشته می‌کنیم.
سپس هر دو طرف مرغ را در روغن تفت می‌دهیم تا کمی سرخ شوند.
پیاز را چهار تکه کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم.
درِ ظرف را گذاشته و اجازه می‌دهیم مرغ با حرارت کم در آب خود بپزد.

اگر از مرغ بدون استخوان که بهتر است سینه مرغ باشد، استفاده می‌کنیم:
مرغ را در اندازه گوشت خورشتی، تکه می‌کنیم.
پیاز را که نگینی خرد کرده ایم در روغن تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شوند.
سپس مرغ را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه افزوده و تفت میدهیم تا کمابیش سرخ شوند.
توجه: چون آماده سازی مرغ بدون استخوان سریع انجام می‌شود، ابتدا آماده سازی لپه را انجام دهید.

آماده سازی لپه و بار گذاشتن خورشت

لپه و چوب دارچین را در کمی روغن، نزدیک به 2 دقیقه تفت می‌دهیم. اینکار سبب می‌شود لپه در خورشت وار نرفته و له نشود.

لپه تفت داده شده برای خورشت زرشک با مرغ و با گوشت

اگر خورشت زرشک با مرغ می‌پزیم:
به ازای هر نفر یک پیمانه آب به لپه افزوه و برای 1.5 ساعت آنها را میپزیم.
سپس نمک و فلفل غذا را اندازه کرده و مرغ را اضافه می‌کنیم.
پس از 30 دقیقه زرشک را کمی در کره تفت داده و به خورش اضافه می‌کنیم.
30 دقیقه بعد که مزه ها ترکیب شدند، نمک را اندازه کرده و خورشت زرشک با مرغ خوشمزه آماده سرو است.

اگر خورشت زرشک با گوشت تهیه میکنیم:
پس از نیم پز شدن گوشت خورشت، لپه ای که تفت داده بودیم را به گوشت افزوده و اجازه می‌دهیم 1.5 تا 2 ساعت به پخت ادامه دهند.
سپس زرشک تازه یا پلویی را در کره تفت داده و به خورشت اضافه می‌کنیم.
پس از 30 دقیقه که مزه ها به خوبی با هم ترکیب شدند، نمک غذا را چشیده و خورشت زرشک خوشمزه و خوشرنگ را سرو کنید.

خورشت زرشک مجلسی را می‌توانید با کمی خلال پسته و خلال بادام تزیین و با برنج زعفرانی ایرانی سرو کنید.

خارج کردن چوب دارچین از خورش فراموش نشود

مواد لازم و چکیده طرز تهیه

قیمه آلو

بازدید

نکات مهم در تهیه خورشت زرشک

برخی لپه و گوشت را با هم تفت داده و می‌پزند، که درست نیست.
زمان پخت لپه و گوشت متفاوت است و نباید همزمان وارد خورشت شوند.
در تهیه خورشت ها به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده می‌شود تا رنگ خورشت تغییر نکند.
اگر دوست دارید خورشت زرشک عطر دارچین بیشتری داشته باشد، از کمی پودر دارچین در کنار چوب دارچین استفاده کنید.
برای تعداد نفرات زیاد، از چوب دارچین بزرگتر استفاده کنید تا خارج کردن آنها از خورشت آسان باشد.
مرغ را با آب خود و پیاز بپزید تا مزه و بوی بهتری داشته باشد.
تفت دادن زرشک پیش از افزودن به خورش برای جلوگیری از له شدن و وا رفتن آن است.

مزه ترش زرشک با ترشی آبغوره، آبلیمو و لیمو عمانی متفاوت است. خورشت زرشک مزه دلنشین و نسبتا کمیابی در غذاهای سنتی ایرانی دارد.

انواع خورشت با گوشت

خورشت زرشک

خورش زرشک با گوشت : پختن گوشت

خورش زرشک با مرغ : پختن مرغ

آماده سازی لپه و بار گذاشتن خورشت

مواد لازم و چکیده طرز تهیه