سرآشپز دلپزی
لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه ای از غذاهای ایرانی محبوب است که بیشتر در وعده غذایی روزانه قرار می‌گیرد و معمولا به عنوان غذای مجلسی و برای میهمانی ها طبخ نمی‌شود.
اگر بهترین روش پخت لوبیا پلو را روش مادرتان می‌دانید و هیچوقت نتوانستید مشابه آن را بپزید و یا فقط لوبیا پلو رستورانی را میپسندید، با طرز تهیه لوبیا پلو دلپزی همراه باشید و راز خوشمزه شدن آن را آموزش ببینید.
مواد لازم و خلاصه طرز تهیه لوبیا پلو
اگر لوبیا پلو برای 8 نفر ، 10 نفر … و حتی برای صد نفر ( نذری ) میپزید، با قابلیت تغییر تعداد دلپزی، مقدار مواد لازم را برای تعداد نفرات مد نظر خود بدست آورید.
لوبیا پلو با گوشت
کالری
مواد لازم
- 1 پیمانه برنج خام
- 100 گرم لوبیا سبز خام
- 160 گرم گوشت چرخ کرده یا تکه ای
- 1 عدد پیاز متوسط
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ¼ قاشق چایخوری زردچوبه
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز
- چوب دارچین یک یا چند تکه (ذائقه)
- 2 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن گوشت
- ½ قاشق غذاخوری روغن برای تفت دادن لوبیا سبز
- ¾ قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
طرز تهیه
- پیاز نگینی خرد شده را با حرارت بالا سرخ می‌کنیم
- در ظرف دیگر لوبیا سبز قطعه شده را تفت میدهیم
- گوشت را به پیاز سرخ شده افزوده و تفت میدهیم تا تغییر رنگ دهد
- فلفل قرمز، زرد چوبه، چوب دارچین، نمک و پودر دارچین را اضافه کرده و تفت میدهیم
- در این مرحله رب را اضافه می‌کنیم
- لوبیای تفت داده شده را به گوشت اضافه می‌کنیم
- با افزودن کمی آب، اجازه میدهیم گوشت و لوبیا بپزند
- مایه لوبیا پلو آماده شده را به همراه برنج آبکش شده به صورت لایه ای در قابلمه دم می‌کنیم
پیش نیازها
- آشپزی را با خیساندن برنج شروع کنید.
- اگر از لوبیا سبز تازه استفاده می‌کنید، آنها را شسته و پس از گرفتن سر و دم، به قطعات حدود 2 سانتی متر خرد کنید.
میزان لوبیا و یا به عبارتی نسبت لوبیا به برنج در لوبیا پلو ، 100 گرم به ازای هر یک پیمانه برنج خام می‌باشد.
آماده سازی مواد لوبیا پلو
پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و در روغن داغ شده، با حرارت بالا سرخ می‌کنیم تا پیاز آب نیندازد.
همزمان در ظرفی دیگر، لوبیا سبز را با میزان روغن گفته شده تفت میدهیم تا نرم شود و با خم کردن به راحتی نشکند.
روش پختن لوبیا پلو با گوشت تکه ای و لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده مشابه است بنابراین:
وقتی پیازها سرخ شدند، گوشت را به آن افزوده و تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
سپس فلفل قرمز، زرد چوبه، چوب دارچین و نمک را اضافه کرده و برای یک دقیقه تفت میدهیم.
نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی رسیده است. حرارت را کم می‌کنیم و تا زمانی که رب نمی‌سوزد به تفت دادن آن ادامه میدهیم.
برای داشتن لوبیا پلو خوش رنگ و مجلسی ، رب را به طور کامل تفت دهید.
سپس لوبیای تفت داده شده را به گوشت اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
در این مرحله با افزودن کمی آب جوش و بستن در ظرف، اجازه میدهیم گوشت و لوبیا کاملا بپزند.
به میزان آب اضافه شده در تصویر بعدی توجه کنید، نیازی به پوشاندن سطح مواد با آب نیست.
اگر پس از تبخیر شدن آب، لوبیا یا گوشت کاملا نپخته بودند، دوباره مقدار کمی آب اضافه می‌کنیم.
نزدیک به انتهای پخت گوشت، آبکش کردن برنج را فراموش نکنید.
زمان پخت گوشت و مواد لوبیا پلو در این مرحله، نزدیک به یک ساعت می‌باشد.
بعد از پختن گوشت و لوبیا، اجازه میدهیم آب به طور کامل تبخیر شود و مایه لوبیا پلو به روغن بیوفتد.
خارج کردن چوب دارچین از مواد را فراموش نکنید.
دم کردن غذا
کفِ قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و با ته دیگ دلخواه می‌پوشانیم. (برنج، نان، سیب زمینی و …)
سپس یک لایه برنج، یک لایه مواد و به همین ترتیب ادامه میدهیم تا لایه آخر که باید با برنج پوشانده شود.
برای داشتن لوبیا پلو خوش عطر مقداری پودر گل محمدی یا گل سرخ، پودر دارچین و فلفل سیاه روی لایه آخر می‌پاشیم.
نسبت ترکیب ادویه لوبیا پلو برای دو نفر به صورت زیر است:
1/2 قاشق غذاخوری پودر گل سرخ یا گل محمدی
1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
درِ قابلمه را بسته و روی حرارت زیاد قرار میدهیم.
پس از ایجاد بخار، حرارت را کم کرده و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده (برای دو نفر) روی برنج میدهیم.
زمان دم کشیدن لوبیا پلو و برشته شدن ته دیگ آن 30 تا 45 دقیقه می‌باشد.
برای جلوگیری از شفته شدن لوبیا پلو حتما از دم کنی استفاده کنید.
پس از دم کشیدن لوبیا پلو، آن را با چنگال (برای جلوگیری از له شدن) به آرامی مخلوط کرده و سرو می‌کنیم.
نکات لوبیا پلو
- اگر این غذا را با گوشت تکه ای میپزید، بهتر است از گوشت ران گوسفندی استفاده کنید.
- میزان نمک گفته شده، به ذائقه شما بستگی دارد:
میتوانید نمک را کم یا زیاد کنید ولی بهتر است مایه گوشتی کمی خوش نمک باشد تا لوبیا پلو با گوشت خوشمزه تری داشته باشیم. - نیاز نیست برنج زنده یا نیم بند آبکش شود:
زیرا آب مواد به طور کامل تبخیر شده و به روغن می‌افتد. بنابراین لوبیا پلو شفته یا له نمی‌شود. - افزودن زعفران هنگام دم کردن غذا اختیاری است:
لوبیا پلو زعفرانی زیبا تر، خوش عطر تر و مجلسی می‌باشد. - لوبیا سبز بدون دانه برای این غذا مناسب تر است.
لوبیا پلو را با چی بخوریم
یکی از بهترین و مرسوم ترین خوشمزه های همراه این غذا، سالاد شیرازی است.
بسیاری این غذا خوش عطر و رنگ را با ماست دوست دارند.
استفاده از ترشی در کنار این غذا نیز طرفداران زیادی دارد.
لوبیا پلو چند کالری دارد
همانند اغلب غذاهای دارای کربوهیدرات، بیشتر کالری لوبیا پلو مربوط به برنج می‌باشد.
1 پیمانه برنج معادل 185 گرم بوده و 675 کالری دارد که البته در دستور پخت ما برای دو نفر در نظر گرفته شده است.
کالری یک بشقاب لوبیا پلو (یک نفر) بر اساس میزان مواد لازم گفته شده در این دستور پخت معادل 730 کالری می‌باشد.
سپاس از شما که تا انتهای این طرز تهیه همراه دلپزی بودید.
درخواست می‌کنیم از طریق دیدگاه ها در انتهای همین مطلب، نظرات ارزشمند خود را با ما در میان بگذارید.
بسیار با دقت به همه، چیز توضیح داده شده بود و عالی بود
سلام مونای عزیز، ممنویم که همراه دلپزی هستید و ما را در جریان رضایت خودتون قرار دادید. امیدواریم سایر عزیزان هم از این لوبیا پلوی خوشمزه لذت ببرند.