سرآشپز دلپزیطرز تهیه دمپختک با باقالی زرد یا دمی باقالی
این غذا به دمپختک تهرانی هم مشهور است؛ مواد اصلی و سنتی که در تهیه آن استفاده می‌شود لپه باقالی و زردچوبه است و معمولا با نیمرو خورده می‌شود.
با این دستور پخت می‌توانید دمپختک خوشمزه ای تهیه کنید که لپه باقالی آن کاملا پخته ولی له نشده و برنج آن شفته نیست.
مقدار مواد لازم را می‌توانید در انتهای دستور پخت ببینید.
0
پیش از شروع به پخت، برنج را با مقدار آب و نمک گفته شده بخیسانید.
1
پیاز نگینی یا خلالی خرد شده را با کمی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید.
آماده سازی لپه باقالی – بوگیری و تفت دادن برای جلوگیری از وا رفتن
2
همزمان، برای گرفتن بوی بد لپه باقالی، آنها را در مقداری آب بجوشانید و پس از تشکیل کف، آب را دور بریزید. دوباره مقداری آب گرم اضافه کنید و پس از جوش آمدن، آبکش کنید و با آب سرد بشویید.
3
لپه باقالی را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و به اندازه‌ای تفت دهید که روی آنها لکه قهوه‌ای ایجاد نشود.
تفت دادن به حفظ ظاهر آنها در غذا کمک می‌کند.
4
زرد چوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و پس از یک دقیقه تفت دادن، از روی حرارت بردارید.
آماده سازی برنج و دم گذاشتن دمپختک
5
برنج را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا بجوشد.
بهتر است کفی که روی برنج تشکیل می‌شود را بگیرید تا باعث بهم چسبیدن برنج نشود.
6
وقتی بیشترِ آب برنج تبخیر و به اصطلاح تَنگ آب شد، حرارت را کم کنید و لپه باقالی آماده شده را افزوده و به آرامی با همزدن از زیر، مخلوط کنید.
7
وقتی آب کاملا تبخیر شد، اطراف برنج را جمع کنید و کمی روغن روی آن بدهید.
برای تهیه دمپختک قالبی، بجای جمع کردن برنج، سطح آن را صاف کنید.
8
درِ قابلمه را به همراه دم کنی قرار دهید و با حرارت کم به مدت 45 دقیقه، دم بگذارید.
9
در صورت تمایل پس از اتمام پخت، کمی کره روی غذا بدهید و با نیمرو سرو کنید.
نکات تکمیلی که بهتر است بدانید
- نیاز نیست برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.
- اگر پیاز را ریز خرد نکنید در این غذا به راحتی دیده می‌شود. (اگر به دیدن پیاز در غذا حساس هستید)
- رنگ این غذا روشن است؛ بنابراین پیازهایی که بیش از اندازه سرخ و قهوه ای شوند، در غذا قابل مشاهده خواهند بود و ظاهر آن را خراب می‌کنند.
- جوشاندن و کف گیری لپه باقالی باعث ازبین رفتن بوی بد باقالی می‌شود و دلیل شستن با آب سرد، توقف پخت آن در این مرحله است.
- برای جلوگیری از له و شفته شدن دمپختک ، اندازه آب باید دو برابر مقدار برنج باشد. یعنی هر یک پیمانه برنج، دو پیمانه آب که در مواد لازم در نظر گرفته شده است.
- برنج را از زیر و به آرامی هم بزنید تا سبب خرد شدن و له شدن آن نشود.
- 5 دقیقه بعد از گذاشتن دم کنی باید خروج بخار، قابل مشاهده باشد. اگر اینطور نیست، حرارت را کمی بیشتر کنید.
مواد لازم برای تهیه دمپختک
دمپختک یا دمی باقالی
کالری
مواد لازم
مواد برای آماده سازی لپه باقالی
- روغن برای سرخ کردن پیاز
- 1 عدد پیاز متوسط
- ½ پیمانه یا 90 گرم لپه باقالی زرد و خشک، نصف میزان برنج
- 2 قاشق چایخوری زردچوبه
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
مواد برای آماده سازی برنج و دم گذاشتن
- 1 پیمانه یا 186 گرم برنج خام
- 2 پیمانه آب
- 1 ½ قاشق چایخوری نمک
- روغن برای روی برنج در زمان دم گذاشتن
دمپختک یا دمی باقالی زرد با سالاد شیرازی، ترشی، ماست و به همراه کمی فلفل سیاه بسیار خوشمزه است.
من دمی باقالی خیلی دوست دارم و توضیحات شما هم واقعا کامل بود و من در حین پخت به هیچ مشکلی برنخوردم.
یه تجربه ای هم داشتم این بود که دیدم بعد از ریختن لپه باقالی های تفت داده شده داخل برنج، هنوز زردچوبه کف ماهیتابه هست، یکم از برنج رو داخلش ریختم و کمی گردوندم و به ظرف برنج برگدوندم. البته بدون له کردن برنج که تاکید کرده بودید. این بود تجربه من 😉 ;D
به به چقدر خوشمزه
نوش جان سپهر گرامی