طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ و گوشت

خورشت فسنجان یا فسنجون خوشمزه و دوست داشتنی، از غذاهای ایرانی با ریشه گیلانی است.
این مطلب، طرز تهیه کاملی در مورد فسنجان با مرغ و فسنجان با گوشت است که به ریزترین نکات آن پرداخته است.

در انتهای طرز تهیه خورش فسنجون میخوانید:

• کالری خورشت فسنجان
• مصلح خورشت فسنجان در طب سنتی

طرز تهیه خورشت فسنجان

این خورش از غذاهای سنتی محبوب است و میتواند به عنوان غذای مجلسی در میهمانی ها سرو شود.
نکته مهم در تهیه خورش فسنجان مجلسی رعایت اعتدال در میزان ترشی و شیرینی است تا خورشت شما مورد پسند همه قرار بگیرد.

طعم رب انار و خلوص و مرغوبیت آن، عامل تعیین کننده در خوشمزه شدن خورشت فسنجان است.

به دلیل اینکه جاافتادن و غلیظ شدن خورش فسنجان نیاز به زمان نسبتا زیادی دارد، ابتدا آماده سازی مواد خورشت را شروع می‌کنیم و در میانه کار، مرغ یا گوشت خورشت را می‌پزیم.

خورشت فسنجان : طرز تهیه خورشت پایه

ابتدا گردو را آسیاب می‌کنیم.
میزان آسیاب کردن گردو برای خورشت فسنجان باید به اندازه ای باشد که گردو کاملا له نشود اما درشت هم نباشد.
اندازه خرد کردن گردو برای خورشت فسنجان را در تصویر زیر ببینید.

بعد از گردو نوبت به پیاز است.
ما پیاز را در غذاساز خرد کردیم تا در خورشت دیده نشود اما شما می‌توانید آنها را نگینی خرد کنید.

ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا داغ شود.
پیاز را بدون روغن در ماهیتابه داغ ریخته و تفت می‌دهیم تا آب آن تبخیر شده و تغییر رنگ دهد.

سپس گردوی خرد شده را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت می‌دهیم.
تفت دادن گردو بدون روغن به منظور بو دادن آن است. در این مدت باید گردو را پیوسته هم بزنیم تا نسوزد.

پس از آن، زعفران دم کرده را به گردو و پیاز تفت داده شده اضافه و مخلوط می‌کنیم.

در این مرحله نوبت به پختن گردو است.
میزان آب گفته شده را داخل مواد ریخته و اجازه می‌دهیم به مدت 30 الی 45 دقیقه با حرارت ملایم بپزند.

در این فاصله، مرغ یا گوشت فسنجان را می‌پزیم.
(در ادامه، ابتدا طرز تهیه مرغ برای فسنجان و سپس طرز تهیه گوشت برای فسنجان را بیان نموده و سپس به ادامه پخت خورشت می‌پردازیم.)

طرز تهیه فسنجون با مرغ : آماده سازی مرغ

قبل از پختن مرغ برای فسنجون حتما مراحل اولیه آماده سازی خورشت را که در بالا بیان شد، انجام دهید.
در طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ ، از ران یا سینه مرغ بدون پوست استفاده می‌شود که روش آماده سازی آنها یکسان است.

در صورت استفاده از سینه مرغ در فسنجون با مرغ، می‌توان آن را با استخوان یا بدون استخوان و کامل یا قطعه شده بکار برد.

برای پختن مرغ برای فسنجون ، ابتدا مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مرغ زده و با دست آن را ماساژ می‌دهیم.
سپس مرغ را در روغن یا ترکیب روغن و کره تفت می‌دهیم تا سطح آن طلایی شود.

پس از سرخ کردن مرغ و برای پخت، پیاز را چهار تکه کرده و به آن اضافه و درِ ظرف را می‌بندیم.
حرارت باید ملایم باشد تا آب مرغ و پیاز خارج شده و مرغ در آن کاملا بپزد.

طرز تهیه فسنجون با گوشت : آماده سازی گوشت

تا به اینجا مراحل اولیه آماده سازی خورش فسنجان را انجام دادیم.
در مدت زمانی که برای پخت گردو لازم است، به آماده سازی گوشت قلقلی برای فسنجون می‌پردازیم.

برای تهیه فسنجون با گوشت ، معمولا گوشت را به شکل قلقلی آماده می‌کنیم.

طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورش فسنجان

پیاز را رنده کرده (ریز) و با فشار دست، آب آن را می‌گیریم.

گوشت را به همراه پیاز و ادویه ها به مدت 2 دقیقه ورز می‌دهیم.

از مواد آماده شده به اندازه گردو برداشته و قلقلی می‌کنیم.

گوشت قلقلی های فسنجان را برای 10 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا در هنگام سرخ کردن ظاهر خود را از دست ندهد.

روغن یا مخلوط روغن و کره را داغ کرده و گوشت قلقلی ها را سرخ می‌کنیم.

ادامه پخت خورشت فسنجان و افزودن رب انار

زمانی که مشغول آماده سازی مرغ یا گوشت غذا بودیم، پخت گردوی خورشت کامل شد.

در این مرحله رب انار و آبلیمو را به همراه شکر اضافه کرده و اجازه میدهیم به مدت 1.5 ساعت پخته و به روغن بیوفتد.

اگر از شکر قهوه ای استفاده کنید، فسنجون خوشمزه تری خواهید داشت.

پس از این مدت و به روغن افتادن خورشت فسنجان، مرغ یا گوشت قلقلی را به غذا اضافه می‌کنیم.
مرغ یا گوشت باید 30 تا 45 دقیقه در خورشت بپزد تا مزه ها باهم ترکیب شوند.

در این فاصله برنج را دم کنید.

خورشت فسنجان خوشمزه غلیظ و جاافتاده شما آمادست و تنها باید نمک آنها را چشیده و اندازه کنید.

• 

• 

نکات مهم برای تهیه خورشت فسنجون خوشمزه

در لابلای طرز تهیه خورشت فسنجان به نکاتی اشاره کردیم. در انتها به جمع بندی این نکات میپردازیم:

• طعم، خلوص و مرغوبیت رب انار تاثیر زیادی در طعم خورشت دارد.
• استفاده از شکر قهوه ای اجباری نیست ولی پیشنهاد می‌کنیم برای یکبار آن را امتحان کنید.
• چرب و خوش طعم بودن گردو خورشتی ایرانی ، سبب خوشمزه شدن و به روغن افتادن خورشت می‌شود.
• گردو را مشابه تصویر موجود در متن خرد کنید.
  درشت بودن گردو سبب می‌شود فسنجان جا نیوفتد و خیلی ریز بودن آن، کیفیت و ظاهر خورشت را خراب می‌کند.
• نیازی نیست گردو را در روغن تفت دهید.
  بیشتر روغن خورشت فسنجان باید روغن گردو باشد. بنابراین گردو را بدون روغن تفت داده یا به اصطلاح بو می‌دهیم.
• برای سرخ کردن مرغ یا گوشت از کمترین مقدار روغن ممکن، استفاده کنید.
• اگر فسنجان با گوشت تکه ای دوست دارید، گوشت را کمی تفت دهید و همزمان با رب انار به خورشت اضافه کنید تا کاملا بپزد.
• اگر رب انار شما ترش یا شیرین است میتوانید با تغییر میزان شکر یا آبلیمو، مزه خورشت را به طعم دلخواه خود نزدیک کنید.
  ضمنا میزان مواد لازم گفته شده برای رب انارِ کمی ترش است.

کالری خورش فسنجان برای یک نفر (یک وعده)

کالری خورش فسنجان برای 1 نفر یا یک وعده :

• خورشت فسنجان با ران مرغ کامل بدون پوست 861 کالری
  (200 گرم گوشت ران و نصف قاشق غذا خوری روغن برای سرخ کردن)
• خورشت فسنجان با سینه مرغ بدون پوست 794 کالری
  (نصف سینه مرغ حدود 150 گرم گوشت سینه و نصف قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن)
• خورش فسنجون با گوشت قرمز 814 کالری
  (75 گرم گوشت و نصف قاشق غذا خوری روغن برای سرخ کردن)
• کالری فسنجون بدون گوشت و مرغ 563 کالری

باید به موارد گفته شده، کالری برنج را نیز افزود. یک پیمانه برنج خام ( معادل 185 گرم ) دارای 675 کالری می‌باشد.

مصلح خورشت فسنجان

مصلح (به پارسی: بِهساز) به ماده غذایی گفته میشود که برای اصلاح اثرات منفی یک ماده غذایی دیگر مصرف می‌شود.

گردو ماده غذایی اصلی خورشت فسنجان و تعیین کننده مزاج آن است. مزاج گردو در طب سنتی گرم و خشک است.

مصلح گردو، آب انار، مغز خیار و پیه های انار (بافت سفید بین دانه ها) می باشد

منبع (1)

رب انار، همان آب انار جوشیده و غلیظ شده است و اندکی مزاج گرم گردو را اصلاح می‌کند.

طبع رب انار بسته به اناری که از آن تهیه می شود، متفاوت است. طبع رب انار شیرین و ملس، سرد مایل به اعتدال و طبع رب انار ترش، سرد و تر است. 

منبع (2)

اگر خوردن این خورشت، سبب ایجاد عوارضی در بدن شما می‌شود، بهتر است از مصلح های ذکر شده برای گردو استفاده کنید.

---

امیدواریم از طعم بی نظیر و همه پسند این خورش فسنجان با گوشت یا مرغ لذت ببرید و نظرات خود را در انتهای همین صفحه با ما و کاربران دلپزی درمیان بگذارید.