سرآشپز دلپزی
در این مطلب صفر تا صد طرز تهیه کوکو سبزی ، از بهترین ترکیب سبزی کوکو خوشمزه تا روشهای پخت روی گاز در ماهیتابه و در فر و همچنین کوکو سبزی قالبی به صورت جداگانه بیان شده است.
این غذای سنتی ایرانی برای من با خاطراتی از دوست نداشتن آن همراه است. به همین دلیل برای جلب نظر من به آن زرشک و گردو میزدند که بی تاثیر هم نبود. البته امروز کوکو سبزی ساده را بیشتر دوست دارم.
طرز تهیه کوکو سبزی خوشمزه با سبزی تازه و یخ زده در ماهیتابه روی گاز یا در فر
توجه: مقدار مواد کوکو سبزی برای دو نفر بیان شده و مناسب برای سرو در کنار پلو و ماهی است. اگر کوکو را با نان میل میکنید، میتوانید کل این مواد را برای یک نفر در نظر بگیرید. (ضمنا در بخش تعیین تعداد، با تغییر تعداد نفرات مقدار مواد لازم تنظیم میشود)
کوکو سبزی
کالری
مواد لازم
اگر با سبزی کوکو می‌پزید (عطر بیشتر)
- 4 پیمانه و 2 قاشق غذاخوری سبزی کوکو خرد شده، تازه یا فریزری (هر پیمانه 40 گرم)
سبزی کوکو شامل:
- 1 پیمانه تره خرد شده (هر پیمانه تره 60 گرم)
- 1 پیمانه جعفری خرد شده (هر پیمانه جعفری 30 گرم)
- 1 پیمانه گشنیز خرد شده (هر پیمانه گشنیز 30 گرم)
- 1 پیمانه شوید خرد شده (هر پیمانه شوید 30 گرم)
- 2 قاشق غذاخوری شنبلیله خرد شده (هر قاشق غذاخوری شنبلیله 4 گرم)
اگر با سبزی پلویی می‌پزید (طعم بیشتر)
- 4 ⅔ پیمانه سبزی پلویی خرد شده، تازه یا فریزری (هر پیمانه 40 گرم)
سبزی پلویی شامل:
- ⅔ پیمانه تره خرد شده
- 1 ⅓ پیمانه جعفری خرد شده
- 1 ⅓ پیمانه گشنیز خرد شده
- 1 ⅓ پیمانه شوید خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری شنبلیله خرد شده
سایر مواد لازم برای کوکو سبزی
- ⅔ پیمانه سیر تازه با برگ متوسط و خرد شده (هر پیمانه سیر با برگ 60 گرم)
- 5 حبه سیر اگر به سیر تازه دسترسی ندارید
- 2 عدد تخم مرغ
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ¼ قاشق چایخوری نمک یا با ذائقه خود اندازه کنید
- ½ قاشق غذاخوری زرشک (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری گردو ریز خرد شده (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری روغن برای پخت کوکو
طرز تهیه
آماده سازی مایه کوکو سبزی
- اگر از سبزی تازه استفاده میکنید که با رعایت موارد گفته شده در پایین همین طرز تهیه، سبزی را خرد و آماده کنید.اگر کوکو سبزی را با سبزی فریز شده یا یخ زده تهیه میکنید به اندازه ای یخ سبزی آب شود که بتوانید به راحتی آن را با دست پودر کنید. نباید یخ سبزی کامل باز شده و آب بیندازد.
- در ظرفی تخم مرغ را شکسته، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. سپس با چنگال یا همزن دستی به خوبی بهم بزنید تا حباب ایجاد شود.
- تخم مرغ همزده را به سبزی کوکو خرد شده اضافه کنید و با چنگال بهم بزنید تا حباب و کف در میان مواد کوکو سبزی ایجاد شود.مرحله اختیاری: اگر تمایل به استفاده از زرشک و گردو دارید، میتوانید آنها را در این مرحله با مواد مخلوط کنید که البته احتمال سوختن زرشک وجود دارد. روش دیگر افزودن آنها در وسط کوکو سبزی است. یعنی یک لایه مواد کوکو بریزید، زرشک و گردو ریز خرد شده را اضافه کنید و سپس با یک لایه دیگر از مواد روی آنها را بپوشانید.
طرز تهیه کوکو سبزی روی گاز در ماهیتابه
- ماهیتابه متناسب با مواد انتخاب کنید. اگر مواد را با ضخامت 1 سانتیمتر در ماهیتابه بریزید، ضخامت کوکو سبزی نزدیک به 1.5 سانتیمتر خواهد شد.روغن را در ماهیتابه داغ کنید.مایه کوکو سبزی را دوباره هم زده و در وسط ماهیتابه بریزید سپس پخش کرده و روی آن را صاف کنید.
- وقتی کمی لبه های کوکو سبزی گرفت، درِ ماهیتابه را با دم کنی بگذارید و اجازه دهید با حرارت متوسط رو به کم، بپزد.برشته و سرخ شدن لبه ها نشان میدهد زیر کوکو سرخ شده است و باید کوکو را برگردانید. میتوانید یک بشقاب یا سینی روی ماهیتابه بگذارید و آن را برگردانید یا از دو کفگیر استفاده کنید. (برای سرخ شدن سمت دیگر، نیازی به قرار دادن درِ ظرف نیست)اگر کوکو سبزی شما بزرگ است، آن را برش بزنید و هر تکه را جداگانه برگردانید. (مراقب باشید کف ظرف عزیزتر از جان را خط نیندازید)برشته شدن هر سمت نزدیک به 20 دقیقه طول میکشد.پس از برشته شدن هر دو طرف کوکو سبزی، آنرا با کمی زرشک و گردو تزئین کرده و سرو کنید. همچنین میتوانید مانند دلپزی از رینگ آشپزی و چاقو برای برش زدن کوکو استفاده کرده و آن را روی برنجی که با همان رینگ، قالب زده اید قرار دهید.
نکات
دلیل تلخ شدن کوکو سبزی
- تره و شنبلیله به کوکو سبزی عطر می‌دهند ولی مقدار زیاد آنها کوکو را تلخ میکند. نسبت های گفته شده در مواد لازم را رعایت کنید.
- خرد کردن تره با سبزی خرد کن میتواند سبب تلخ شدن آن شود. تره را دستی خرد کنید.
- درست نبودن نسبت تخم مرغ به سبزی، میتواند سبب بیشتر احساس شدن طعم سبزی و ته مزه تلخی شود.
- ممکن است کوکو سبزی را با حرارت بالا یا بیش از اندازه پخته باشید.
چرا کوکو سبزی وا میرود
- اگر سبزی کوکو را خودتان آماده کردید – بعد از شستن سبزی، حداقل به مدت 30 دقیقه آن را روی دستمال پخش کنید تا آب سبزی کاملا گرفته شود و بعد آن را خرد کنید. این آب میتواند موجب نپختن و حالت خیسی داخل کوکو سبزی و وا رفتن آن شود.
گرفتن آب سبزی پس از شستن، در فریز کردن سبزی کوکو اهمیت بیشتری پیدا میکند. - تخم مرغ – نسبت تخم مرغ به سبزی کم بوده است.
طرز تهیه کوکو سبزی در فر
مزیت پختن کوکو سبزی در فر استفاده کمتر از روغن است همچنین نیازی به برگرداندن کوکو نیست. طرز تهیه کوکو سبزی در مایکروفر نیز مشابه فر است و باید از منوی گریل آن استفاده کنید.
داخل سینی فر، ظرف پیرکس یا ماهیتابه قابل استفاده در فر را چرب کنید. (دسته ماهیتابه را نسوزانید)
شعله پایین فر را با دمای متوسط (180 درجه) روشن کنید تا ظرف کاملا داغ شود. مایه کوکو سبزی را با ضخامت یک سانتیمتر در ظرف بریزید و اجازه بدهید زیر کوکو برشته شود.
سپس با فرچه آشپزی، کمی روی سطح کوکو را روغن زده و شعله بالا را با حرارت متوسط روشن کنید تا سطح کوکو نیز برشته شود.
طرز تهیه کوکو سبزی قالبی در فر و بدون فر
برای پختن کوکو سبزی قالبی هم میتوانید از ماهیتابه استفاده کنید هم از فر.
طرز تهیه کوکو سبزی قالبی در فر یا مایکروفر منوی گریل
میتوانید از قالب کیک، مافین استفاده کنید. داخل قالب را کاملا چرب کنید.
شعله پایین فر را روشن کرده و قالب را داغ کنید.
سپس مواد کوکو را که مشابه آنچه گفته شد آماده کرده اید، در قالب بریزید ( ضخامت مواد: 1 سانتی متر)
زیر کوکو با شعله پایین فر و حرارت متوسط (180 درجه) برشته میشود.
پس از برشته شدن زیر کوکو، با فرچه آشپزی کمی روغن روی سطح آن بزنید و شعله بالا را روشن کنید تا سطح کوکو نیز برشته شود.
طرز تهیه کوکو قالبی در ماهیتابه
برای تهیه کوکو قالبی در ماهیتابه، از رینگ آشپزی استفاده کنید. داخل رینگ را چرب کنید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید.
رینگ را در ماهیتابه قرار دهید و مایه کوکو سبزی را با ضخامت 1 سانتی متر در آن بریزید (ارتفاع کوکو نزدیک به 1.5 سانتی متر خواهد شد)
پس از برشته شدن زیر کوکو، آن را به کمک چاقو از رینگ جدا کرده و برگردانید.
ویدئو طرز تهیه کوکو سبزی سنتی خوشمزه
در ویدئو روش پخت کوکو سبزی به طور کامل به نکات مهم پرداخته ایم. بهتر است پس از مطالعه متن، ویدیو را نیز ببینید تا دکترای کوکو سبزی بگیرید.
پرسش‌های پرتکرار:
سبزی کوکو سبزی
یکی از دلایلی که بچه ها یا حتی بزرگترها کوکو سبزی دوست ندارند، رعایت نکردن نسبت سبزی کوکو سبزی است.
سبزی کوکو نباید خیلی معطر باشد که به تلخی بزند یا بوی سیر بیش از اندازه آن، اجازه خود نمایی به سایر سبزیجات را ندهد.
سبزی کوکو شامل تره شوید گشنیز جعفری و سیر است که میزان تره دو برابر سایر سبزیجات است. همچنین استفاده از کمی شنبلیله سبب میشود کوکو سبزی سنتی معطر داشته باشیم. (نسبت دقیق در مواد لازم)
توجه: در مواد لازم برای سبزی کوکو، میزان تره مانند سایر سبزیجات 1/2 پیمانه گفته شده است. به این دلیل که تره سنگین تر از سایر سبزیجات است یعنی وزن یک پیمانه تره خرد شده، دو برابر وزن یک پیمانه جعفری خرد شده است. بنابراین مقدار تره در مواد لازم، در واقع دو برابر بقیه می‌باشد.
میزان خرد کردن سبزی کوکو
اینکه چقدر سبزی کوکو را خرد کنیم در عالی شدن بافت کوکو سبزی بسیار موثر است. سبزی کوکو را ریزتر از سبزی آش و درشتر از سبزی قرمه خرد کنید.
نکات مهم در مورد خرد کردن سبزی کوکو
- سبزی را پس از شستن و به صورت خیس، خرد نکنید. باید آبِ آن خشک شود.
- با هر وسیله ای که سبزی را خرد میکنید از تیز بودن تیغه آن مطمئن شوید. چه با چاقو یا سبزی خرد کن و غذا ساز.
اگر داخل کوکو سبزی شما حالت له دارد، دلیل آن له شدن سبزی در هنگام خرد کردن است. - تره مستعد له شدن است، آن را به صورت دستی خرد کنید.
- اگر بعد از خرد کردن سبزی، آب در کف ظرف وجود دارد یعنی موارد بالا را رعایت نکرده اید.
جمع بندی نکات و رازهای کوکو سبزی خوشمزه
راز های کوکو سبزی خوشمزه را همزمان با شرح طرز تهیه برای شما بیان کردیم ولی یکبار دیگر آنها را لیست میکنیم:
- حتما آب سبزی بعد از شستن، گرفته شود.
- چاقو و تیغه سبزی خرد کن را تیز کنید تا سبزی را له نکند.
- اگر کوکو سبزی با سبزی فریزری تهیه میکنید، یخ آن کامل آب نشود تا آب نیندازد.
- مخلوط سبزی و تخم مرغ را کاملا هم بزنید تا حباب فراوانی در مواد ایجاد شود.
- حتما پیش از ریختن مایه کوکو سبزی در ماهیتابه، روغن داغ شده باشد.
- پیش از ریختن مواد در ماهیتابه مجدد آن را هم بزنید.
- مواد کوکو سبزی را در وسط ظرف ریخته و پخش کنید تا روغن در یک گوشه ماهیتابه جمع نشود.
- حتما از دم کنی استفاده کنید. برگشتن آبِ زیر در به داخل ظرف، سبب سرخ نشدن و خوب نپختن داخل کوکو سبزی میشود.
کوکو سبزی دوست قدیمی سبزی پلو و ماهی است ولی میتوانید آن را به صورت ساندویچ با نان لواش، سنگک یا باگت به همراه گوجه و خیارشور نیز میل کنید که بسیار خوشمزه است.
این کوکو سبزی واقعا خوش عطره، اگر سبزی کوکو رو خودتون ترکیب میکنید یا مثل من براتون آماده میکنند حتما ازشون بخواید که با همین نسبت ها آماده کنن