سرآشپز دلپزی
به دنبال بهترین طرز تهیه ماکارونی هستید؟ به شما اطمینان میدهیم که یکی از خوشمزه ترین ماکارونی ها را با دستور پخت دلپزی میپزید.
طرز تهیه ماکارونی
در ماکارونی استفاده از سبزیجات کاملا اختیاری است، نصف به مقدار گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با خیال راحت سبزیجات را حذف کنید (البته به جز پیاز).
ماکارونی
کالری
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه مایه ماکارونی
- 100 گرم گوشت چرخ کرده در صورت حذف هویج و فلفل دلمه ای، 150 گرم گوشت برای 2 نفر در نظر بگیرید.
- 1 عدد پیاز متوسط
- 1 عدد هویج کوچک (اختیاری)
- ½ عدد فلفل دلمه ای سبز متوسط (اختیاری)
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ قاشق غذاخوری پاپریکا
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ½ قاشق چایخوری نمک (مقدار نمک بستگی به میزان شوری رب دارد)
- ½ پیمانه آب جوش برای پخت گوشت
- ½ قاشق چایخوری دارچین
مواد لازم برای پختن اسپاگتی در آب
- 220 گرم اسپاگتی
- ¼ قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 5 پیمانه آب
طرز تهیه
طرز تهیه مایه ماکارونی (مواد ماکارونی)
- پیاز و در صورت تمایل هویج و فلفل دلمه ای را نگینی ریز خرد کنید. (اصلا نگران استفاده از هویج نباشید، مزه آن را جداگانه در غذا احساس نخواهید کرد ولی مایه ماکارونی را فوق العاده خوشمزه میکند. پس یکبار امتحانش کنید)
- روغن را با شعله متوسط داغ کرده و پیاز را در آن سرخ کنید.
- هویج را افزوده و کمی تفت دهید تا سبک شود.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تا تغییر رنگ، آن را تفت دهید.
- و در آخر، فلفل دلمه ای که زمان پخت کمتری دارد به مایه ماکارونی اضافه کنید. فلفل با کمی تفت دادن سبک میشود.
- زردچوبه، پودر پاریکا، فلفل سیاه و نمک را افزوده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر آنها خارج شود.حالا رب گوجه فرنگی را افزوده و کاملا تفت دهید تا تیره شده و بوی خامی آن گرفته شود. برای قرمز و خوشرنگ شدن ماکارونی باید رنگ رب کاملا باز شود.
- پس از آنکه رب را کاملا تفت دادید، نمک را اضافه کنید که میزان آن بستگی به شوری رب شما دارد. البته گوشت ماکارونی باید کمی شور باشد. سپس آب جوش را افزوده و اجازه دهید گوشت ماکارونی با درِ بسته بپزد.پس از پختن گوشت، در ظرف را باز بگذارید تا آب آن کاملا تبخیر شده و به روغن بیوفتد.اگر آب مواد کاملا تبخیر نشود، سبب له و خمیر شدن ماکارونی میشود.
روش پختن اسپاگتی در آب
- روش آماده سازی اسپاگتی روی بسته آن درج شده است ولی در دلپزی معمولا آن را به روش زیر میپزیم:آب را با نمک و زردچوبه جوش می آوریم و پاستاها را در آن میپزیم. نیازی نیست آب کاملا روی اسپاگتی را بپوشاند؛ به تدریج با نرم شدن در آب فرو میروند.وقتی نرم شدند تکه ای از آن جدا میکنیم، اگر داخل اسپاگتی سفید رنگ بود، به پختن ادامه میدهیم.پس از کامل شدن پخت، آبکش کرده و زیر آب سرد میگیرم تا پخت متوقف شده و لعاب نشاسته ای روی آن شسته شود.این مرحله تاثیر زیادی در کیفیت ماکارونی دارد. اگر اسپاگتی بیش از اندازه بپزد و همچنین اگر نشاسته چسبناک روی آن شسته نشود، ماکارونی له و بهم چسبیده خواهد شد.
دم کردن ماکارونی
- توجه مهم: فاصله میان آبکش کردن اسپاگتی و چیدن ماکارونی در قابلمه زیاد نباشد.برای ته دیگ ماکارونی میتوانید از سیب زمینی ، نان و یا خوده اسپاگتی استفاده کنید. کف قابلمه را روغن بریزید و آن را داغ کنید. سپس ته دیگ را کف قابلمه بچینید.وقتی آب اسپاگتی کاملا خارج شد (آبکش را تکان دهید) به همراه مایه ماکارونی به صورت لایه لایه با فاصله از دیواره در قابلمه بچینید. چیدن را با اسپاگتی شروع و با آن تمام کنید. در صورت تمایل روی لایه گوشت کمی دارچین بزنید.قابلمه را با حرارت بالا روی شعله قرار دهید و پس از ایجاد بخار، حرارت را کم کرده و از دم کنی استفاده کنید.دم کشیدن ماکارونی و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی با حرارت کم، نزدیک به 40 تا 60 دقیقه زمان نیاز دارد.در پایان به کمک دو چنگال آن را به آرامی مخلوط و سرو کنید. ماکارونی را میتوانید با ماست، سالاد شیرازی و ترشی (با ترشی نازخاتون اصل یه چیز دیگست) میل کنید.
نکات
دلیل له شدن و چسبیدن ماکارونی
برای اینکه بدانیم چرا ماکارونی له و خمیر و چسبیده میشود باید نحوه آماده سازی اسپاگتی و مایه ماکارونی را بررسی کنیم.
- اسپاگتی بیش از اندازه در آب جوش پخته است. چون اسپاگتی را دم میکنیم نباید آن را به صورت کاملا پخته، آبکش کنیم.
- اسپاگتی را پس از آبکش کردن، زیر آب نگرفته اید و سبب بهم چسبیدن ماکارونی شده است.
- آب مایه ماکارونی کاملا تبخیر نشده بود و سبب له شدن ماکارونی شد.
- از دم کنی استفاده نکردید. بخار زیر در قابلمه به مایع تبدیل و به داخل ظرف باز میگردد که سبب خمیر شدن ماکارونی میشود.
- ماکارونی را با شعله خیلی کم دم کرده اید. شعله برای دم کشیدن ماکارونی و ترد و برشته شدن ته دیگ باید کم باشد ولی نه خیلی کم.
چگونه ته دیگ سیب زمینی برشته داشته باشیم؟
- سیب زمینی ها را با ضخامت نزدیک به نیم سانتی متر برش بزنید.
- متاسفانه باید روغن بیشتری کف قابلمه بریزید.
- ته دیگ سیب زمینی برای ترد و برشته شدن باید نزدیک به یک ساعت با شعله کم روی حرارت باشد.
طرز تهیه ماکارونی به صورت قالبی
برای تهیه ماکارونی قالبی ابتدا مقداری از اسپاگتی آبکش شده را برای کف قابلمه کنار بگذارید و بقیه اسپاگتی را با مایه ماکارونی مخلوط کنید. (حتی اگر از سیب زمینی برای ته دیگ استفاده میکنید) این کار برای جلوگیری از سوختن گوشت در ته دیگ است.
اگر از نان برای ته دیگ استفاده میکنید نیازی به کنار گذاشتن اسپاگتی نیست.
کف و دیواره قابلمه را با روغن چرب کنید. کمی روغن کف ظرف بریزید و آن را داغ کنید. سپس ته دیگ را قرار داده و اسپاگتی را که کنار گذاشته بودید در کف ظرف پخش کنید. سپس قابلمه را با مخلوط اسپاگتی و مایه ماکارونی پر کنید. سعی کنید فضای خالی وجود نداشته باشد.
آماده شدن ماکارونی قالبی را میتوانید از ته دیگ دیواره قابلمه تشخیص دهید.
ویدئو طرز تهیه ماکارونی
پرسش پرتکرار:
بهترین ادویه برای ماکارونی
میتوان از ادویه های متفاوتی در ماکارونی استفاده کرد ولی اینکار را نکنید. راز خوشمزه شدن ماکارونی در انتخاب ادویه مناسب است.
زردچوبه همراه با پودر پاریکا، فلفل سیاه و نمک بهترین ادویه برای ماکارونی هستند.
حرفی باقی نزاشت.من اگه الان اینجام چون دنبال دستور دقیق برای ماکارونی بودم اعصابم خورد بود که همش شفته میشد یا دم نمیکشید وقتی میخوردیم ورم میکردیم 🤦♀️🤦♀️🤦♀️ باور کنین این عالیترین دستوری بود که دیدم خصوصا اینکه تکفیک کردین مواد ماکارونی با خوده ماکارونی. دمتون گرم🌹 ینی پسر مجردا هم با این دستور یه ماکارونی ننه پز درست میکنن کسی هم شک نمیکنه😁 خدا قوت 🌹
متاسفانه باید روغن بیشتری کف قابلمه بریزید 😂😂😂 خیلی از طرز نوشتن دستور غذاهاتون خوشم میاد
موفق باشید
😂 امیدواریم بقیه هم دوست داشته باشند. ضمنا ممنونیم نظرتون رو گفتید
من نو عروسم
واقعا خوشحالم بهترین دستور پخت رو در اختیارمون قرار میدین.
الان که چند غذا نگاه کردم پس بردم چه نکته هایی هست باید رعایت بشه. و اصولی آشپزی کردن هنره
آشپزی کردن هنر خلق کردنه❤👏
بمونین برامون
سلام.
ممنون واسه آموزش این ماکارونی خوشمزه. من با دستور شما و نکاتی که گفته بودید، تونستم ماکارونی رو عالی دربیارم
سلام ستاره عزیز. ممنونیم که نظرتون رو به ما گفتید و خوشحالیم که اینقدر راضی بودید. از سایر دوستان دلپزی هم میخوایم نظرتون رو در مورد غذاهایی که از سایت میپزید بنویسید. ممنون از همگی