مگشت پلو جنوبی به روش مجلسی

• اگر چه مگشت پلو را به روش کامل تر و به اصطلاح مجلسی تهیه می‌کنیم ولی پخت این غذا به سادگی تفت دادن مواد و سپس دم کردن آنها با برنج است؛ بنابراین مواد لازم گفته شده را آماده کنید.

  برنج را نیز همزمان با تفت مواد، به روش همیشگی نیم پز کرده و آبکش کنید.
  

طرز تهیه مواد داخل مگشت پلو مجلسی

• رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت میدهیم تا بوی خامی رب گرفته شود.

  سیر رنده شده را به رب اضافه کرده، تفت میدهیم تا کمی سرخ شود.

  زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، گرد لیمو و دارچین را اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم تا عطر ادویه ها خارج شود.

  تن ماهی که قبلا روغن آن را جدا کرده ایم را با چنگال خرد می‌کنیم. بعد به همراه گردو خرد شده به مخلوط رب و ادویه اضافه برای 1-2 دقیقه تفت می‌دهیم.

  کشمش را میتوانید در این مرحله با مواد مخلوط کنید یا در هنگام سرو با کمی کره یا روغن تفت داده و روی غذا بدهید.

  مواد آماده شده برای مگشت پلو را بچشید و نمک آن را با ذائقه خود تنظیم کرده و حرارت را خاموش کنید.

  برای دم کردن غذا، کمی روغن در کف قابلمه می‌ریزیم. سپس یک لایه برنج از قبل آبکش شده، کمی از مواد آماده شده و کمی سبزی خرد شده میریزیم. این کار را تا اتمام همه مواد ادامه میدهیم. (همیشه در این مدل غذاها مقداری برنج برای لایه آخر نگه دارید)
  

دم کردن مگشت پلو و سرو

• قابلمه را روی شعله گذاشته و پس از بخار افتادن، با دم کنی به مدت 45 دقیقه دم میکنیم.

  پس از دم کشیدن، در صورت تمایل کمی از برنج سفید روی غذا را با زعفران دم کرده مخلوط کنید. سپس مگشت پلو مجلسی خوشمزه را به آرامی مخلوط کرده، در ظرف سرو بکشید و با برنج زعفرانی تزیین کنید.