طرز تهیه میرزا قاسمی

طرز تهیه میرزا قاسمی به کمک تجربیات سفر به شمال ایران و رشت آماده شده و کاملا اصل و سنتی است. همان طعم واقعی میرزا قاسمی که می‌توانید در آن مناطق به صورت رستورانی یا خانگی تجربه کنید.

پیشنهاد دلپزی تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی است که طعم و عطر دودی به غذا می‌دهد و قبلا روش بسیار ساده و خانگی آن را توضیح داده ایم.

طرز تهیه بادمجان کبابی روش کباب کردن بادمجان

اگر به هر دلیلی تمایل به بادمجان کبابی ندارید، استفاده از بادمجان سرخ شده هم امکان پذیر است.

میرزا قاسمی

طرز تهیه میرزا قاسمی بر خلاف آنچه تصور می‌شود، پیچیده نیست و همه راز و فوت و فن آن در مقدار مواد و میزان تفت آنهاست. بنابراین با رعایت دقیق دستور پخت و توجه به تصویر هر مرحله، می‌توانید میرزاقاسمی اصل با طعم واقعی تهیه کنید.

سوال یا نظر در مورد این طرز تهیه روی ستاره‌ها بزن و امتیاز بده

4 امتیاز از 8 کاربر

آماده سازی: 30 دقیقه

کباب کردن بادمجان: 1 ساعت

پخت: 1 ساعت

تعیین تعداد: 2 نفر

کالری

کالری: 417kcal | کربوهیدرات: 32.6g | پروتئین: 19.6g | چربی: 25.3g

حالت آشپزیفعال کنید تا صفحه موبایل خاموش نشود

مواد لازم

• ▢ 4 عدد بادمجان متوسط (تقریبا یک کیلو)
• ▢ 2 قاشق غذاخوری روغن برای تفت بادمجان و سیر
• ▢ 4 عدد گوجه فرنگی متوسط
• ▢ 16 حبه سیر متوسط (طعم میرزا قاسمی به سیر است ولی ذائقه شما تعیین کننده است)
• ▢ ½ قاشق چایخوری زردچوبه
• ▢ ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ▢ 1 قاشق چایخوری نمک
• ▢ 2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی (اگر گوجه فرنگی خوشرنگ نبود)
• ▢ 4 عدد تخم مرغ

طرز تهیه

• بادمجان را کبابی و ساطوری می‌کنیم.
  
• سپس آنها را در نیمی از روغن با حرارت کم تفت می‌دهیم. میزان تفت دادن بادمجان برای میرزا قاسمی باید به اندازه ای باشد که یک درجه رنگ آن تیره شود. (نزدیک به 20 دقیقه)
  
• همزمان با تفت دادن بادمجان، گوجه را ساطوری و سیر را له یا خیلی ریز رنده می‌کنیم.

  فراموش نکنید ابتدا پوست گوجه را جدا کنید. روش پوست کندن گوجه فرنگی
  
• وقتی تفت بادمجان تمام و رنگ آن تیره تر شد، آنها را از ماهیتابه خارج می‌کنیم.

  نیم دیگر روغن را افزوده و سیر را با همان حرارت کم، تفت می‌دهیم. (نزدیک به 10 دقیقه)

  مراقب سوختن و تلخ شدن سیر باشید. (میزان تفت را در تصویر زیر ببینید)

  سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت می‌دهیم.
  
• اگر گوجه زمستانی است و رنگ خوبی ندارد، در این مرحله رب را افزوده و خیلی کم تفت می‌دهیم تا طعم گوجه‌ای آن از بین نرود.

  بعد گوجه فرنگی ساطوری شده را اضافه و به اندازه‌ای می‌پزیم که آب گوجه تقریبا کشیده شود. (درِ ظرف باز باشد)
  
• حالا بادمجان ساطوری شده را افزوده، با سایر مواد مخلوط کرده و در ماهیتابه پخش می‌کنیم.
  
• سپس تخم مرغ را روی مواد شکسته و زرده آنها را باز می‌کنیم.
  
• درِ ظرف را می‌ببندیم و اجازه می‌دهیم با حرارت متوسط تخم مرغ کمی سفت شود.

  با سفید شدن سطح غذا که نشانه‌ی بستن تقریبی تخم مرغ است، به آرامی شروع به مخلوط کردن می‌کنیم تا تخم مرغ کاملا سفت شده و میرزا قاسمی شکل بگیرد.
  
• آن را در ظرف سرو کشیده و روی آن را کمی صاف می‌کنیم. میرزا قاسمی با سبزی خوردن و نان سنگک بسیار خوشمزه است.
  

نکات

• میزان تندی و عطر سیر مناطق مختلف متفاوت است و میتوانید بر اساس علاقه خود، مقدار سیر را تغییر دهید. ولی توجه داشته باشید که بخش زیادی از مزه میرزا قاسمی اصل شمالی مربوط به سیر است بنابراین مقدار سیر باید زیاد باشد.
• دلیل اینکه تخم مرغ را در لحظه افزودن به مواد مخلوط نمی‌کنیم این است که تخم مرغ باید در میرزا قاسمی دیده شود. بنابراین پس از اینکه کمی خود را گرفت، به آرامی مخلوط می‌کنیم که در غذا ناپیدا نشود.

میرزا قاسمی با این روش پخت اصیل و سنتی بسیار خوشمزه است همچنین ظاهری مجلسی دارد. بنابراین گزینه‌ای ایده‌آل برای پیش غذا در مهمانی ها است.