4.89 امتیاز از 9 کاربر

تهیه خورش کدو حلوایی را مانند سایر خورشت‌ها با تفت پیاز شروع می‌کنم. این را تجربه کرده‌ام که طلایی شدن پیاز در طعم خورشت تاثیر دارد؛ همین ابتدای کار هم اگر پیاز بلوری و پیاز طلایی شده را بچشید، متوجه تفاوت طعم آنها می‌شوید.

بعد گوشت را به پیاز اضافه می‌کنم. تفت دادن گوشت را حتما 5 دقیقه ادامه می‌دهم که طعم گوشت را قوی‌تر می‌کند.

بعد نوبت به ادویه هاست؛ هیچوقت آنها را بیشتر از یک دقیقه تفت ندهید. حالا با آب روی گوشت را می‌پوشانم و تا پخت کامل گوشت به پختن با حرارت کم ادامه می‌دهم که حداقل 2 ساعت را زمان خواهد برد.

در این فاصله فرصت به اندازه کافی هست که کدو حلوایی را پوست کنده، برش بزنم و آن را تفت بدهم. آلو و رب را هم تفت می‌دهم ولی تفت همه اینها باید جداگانه انجام شود.

وقتی گوشت پخت به ترتیبی که در ادامه طرز تهیه برای شما توضیح داده‌ام آنها را به گوشت اضافه می‌کنم.

برای چاشنی، آب نارنج یکی از بهترین هاست ولی از رب نارنج، آبلیمو و آبغوره هم می‌توانید استفاده کنید که کاملا به عادت خانواده و میهمانان شما بستگی دارد. ضمنا اگر کدو حلوایی کم شیرین بود یا طعم ترشی در غذا احساس کردید میتوانید از کمی شکر استفاده کنید.

در تهیه خورشت کدو حلوایی به این نکات توجه کنید

گوشت با سایز قیمه‌ای، خورشت را زیباتر می‌کند. بنابراین بهتر است گوشت‌های خورشتی را پیش از پخت نصف کنید (به اصطلاح سایز قیمه‌ای)
میزان حرارت در زمان تفت گوشت مهم است. حرارت کم باعث آب انداختن گوشت و حرارت زیاد سبب سفت شدن بافت آن می‌شود؛ از حرارت ملایم استفاده کنید.
گردن کدو حلوایی بهترین بخش برای تهیه خورشت است. برش‌های این قسمت زیباتر می‌شوند و بافت سفت تری دارد که دیرتر وا میرود.
از نظر دلپزی بهترین چاشنی برای خورشت کدو حلوایی آب نارنج است ولی میتوانید از آبلیمو، آبغوره و رب نارنج (طرز تهیه شمالی) استفاده کنید.
میزان شیرینی کدو حلوایی متفاوت است. برای رسیدن به طعم دلخواه، از شکر یا آب نارنج اضافی استفاده کنید.

طرز تهیه "خورش کدو حلوایی"

قورمه سبزی

خورشت زرشک

قیمه آلو

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ و گوشت