سرآشپز دلپزی
در این طرز تهیه یاد می‌گیرید چطور بادمجان کبابی روی گاز روی ذغال و یا در فر و مایکروفر یا حتی هواپز تهیه کنید و البته پوست کندن بادمجان کبابی دیگر مشکل شما نخواهد بود.
کباب کردن بادمجان به نظر بسیاری از ما دشوار است ولی حقیقت چیز دیگریست. نیاز نیست حتما از ذغال استفاده کنید، می‌توانید در خانه و روی اجاق گاز به راحتی بادمجان کبابی با عطر دودی تهیه کنید. در فر هم کباب کردن بادمجان امکان پذیر است ولی دودی نخواهد شد.
روش کباب کردن روی منقل و با ذغال به این صورت است که بعد از آماده شدن ذغال و خاموش شدن آتش، بادمجان را روی آن قرار دهید. فقط حواستان باشد که ذغال میتواند در مدت کوتاهی، داخل بادمجان را خشک کند؛ بنابراین به محض اینکه سطح بادمجان حالت سوخته و ذغالی پیدا کرد، آن را برگردانید. می‌توانید بادمجان ها را با فاصله از ذغال روی توری قرار دهید.
در ادامه با آموزش دو روش دیگر متوجه خواهید شد که تهیه بادمجان کبابی بسیار ساده است.
طرز تهیه بادمجان کبابی روش کباب کردن بادمجان
یاد گرفتن روش کباب کردن بادمجان روی طعم بسیاری از غذاهای مرتبط تاثیر دارد. این روش‌ها توسط دلپزی تست و مرحله به مرحله تصویر برداری شده‌اند.
سوال یا نظر در مورد این مطلب
روی ستاره‌ها بزن و امتیاز بده
زمان انجام: 1 ساعت
مواد لازم
- بادمجان بهتر است قلمی نباشد
مراحل
- بادمجان را شسته و خشک کنید؛ سپس اطراف آن چند برش ایجاد کنید تا هنگام کباب شدن نترکد.
بادمجان کبابی روی گاز
- بهتر است از شعله پخش کن برای کباب کردن بادمجان روی گاز استفاده کنید (حرارت مسقیم هم امکان پذیر است). بادمجان را با شعله متوسط رو به بالا، روی شعله پخش کن یا حرارت مستقیم قرار دهید. با سیاه شدن پوست هر سمت، آن را بچرخانید. بادمجانی که در تصویر بعدی میبینید با شعله پخش کن روی گاز کباب شده است. کباب کردن روی گاز بین یک تا یک ساعت و نیم زمان می‌برد که بستگی به سایز بادمجان و میزان حرارت دارد.
بادمجان کبابی در فر و مایکروفر و هواپز
- برای کباب کردن بادمجان در فر از توری فر استفاده کنید. بادمجان را با حرارت 250° سانتیگراد روی توری فر قرار دهید و در طول پخت آن را جابجا کنید. مدت زمان مورد نیاز برای پخت بادمجان حدود 40 دقیقه است که به سایز بادمجان و فر بستگی دارد.در ادامه تصویر بادمجان کباب شده ما در فر و پوست کندن آن را میبینید. بنابراین نیاز به استفاده از فویل آلومینیومی نیست.روش کار، دما و زمان در مایکروفر (منوی گریل) و هواپز نیز مشابه است. فقط به دلیل کمتر بودن فاصله بادمجان با حرارت، نیاز به توجه بیشتری دارند تا داخل آنها خشک نشود.
پوست کندن بادمجان کبابی
- روش های متفاوتی برای پوست کندن بادمجان کبابی پیشنهاد می‌شود مثل قرار دادن در آب سرد یا پوست کندن زیر شیر آب که از نظر ما باعث کم شدن طعم بادمجان می‌شود.بر اساس تجربه دلپزی بهترین روش، سرد شدن کامل بادمجان پیش از جدا کردن پوست آن است.اگر بادمجان را درسته نیاز دارید، پس از سرد شدن، پوست آن به راحتی با دست قابل جدا کردن است؛ خصوصا بادمجان کباب شده در فر.
- ولی اگر بادمجان کامل نیاز ندارید و میخواهید آن را خرد یا ساطوری کنید، ابتدا مشابه تصویر آن را از طول برش زده و باز کنید.
- حالا با کشیدن چاقو در داخل بادمجان از بالا به سمت پایین، به راحتی گوشت بادمجان از پوست آن جدا می‌شود.
نکات
- چرب کردن پوست بادمجان! – در برخی طرز تهیه های بادمجان کبابی توصیه می‌کنند که پیش از کباب کردن، پوست بادمجان را چرب کنید! وقتی بدون روغن به این زیبایی که در تصاویر دیدید کباب می‌شود چه نیازی به استفاده از روغن و ایجاد دود و بو است؟!
- شعله پخش کن – در صورت کباب کردن روی گاز، بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید. ریختن آب بادمجان روی گاز و سوختن آن میتواند به اجاق گاز آسیب برساند. ما یک شعله پخش کن جداگانه را به این کار اختصاص داده‌ایم.
- سوختن سطح بادمجان – نگران سوختن و سفت شدن سطح بادمجان نباشید؛ داخل آن نسوخته و کاملا می‌پزد. البته به شرطی که سطح سوخته و کباب شده را دوباره روی حرارت قرار ندهید.
- بادمجان کبابی در سولاردام – بادمجان را روی توری پایه کوتاه قرار دهید. دکمه Conv. را بزنید؛ با دکمه چرخان، دما را روی 250 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. حالا دکمه Enter را بزنید و مجدد با دکمه چرخان، مدت زمان را تا 40 دقیقه بالا ببرید. در پایان با زدن دکمه Start پخت آغاز می‌شود.
- نگهداری در فریزر – بادمجان کبابی در فریزر قابل نگهداری است. بنابراین می‌توانید مقدار بیشتری کباب کرده و در مواقع نیاز فوری از آنها استفاده کنید.
پرسش‌های پرتکرار: چرا سطح بادمجان سوخته و کباب می‌شود ولی داخل آن کاملا نمی‌پزد؟ یکی از دلایل توصیه به استفاده از شعله پخش کن روی گاز یا توری روی ذغال همین است. حرارت مستقیم سطح بادمجان را سریع می‌سوزاند ولی داخل آن خام میماند. حرارت خیلی بالا نیز میتواند یکی از دلایل باشد. آیا مصرف بادمجان کبابی مضر است؟ تنها پوست بادمجان کبابی حالت سوخته پیدا می‌کند که آن را دور می‌ریزیم، بنابراین مضراتی وجود ندارد.
عالی بود ممنون از دلپزی
مریضه سلام؛ خوشحالیم که همراه ما هستید و با این طرز تهیه بادمجان را عالی کباب کردید.
کباب کردن بادمجان جز کارهایی بود که همیشه برام سخت بود و سمتش نمیرفتم. وقتی از روی این دستور انجام دادم متوجه شدم چقدر ساده است و خیلی هم روی طعم غذا تاثیر داره
مرسی پروانه جان که نظرتون رو گفتید. دقیقا درست می‌فرمایید و پیشنهاد می‌کنیم میرزاقاسمی با بادمجان کبابی را امتحان کنید.
من همیشه نگران کباب کردن بادمجان روی گاز بودم میترسیدم بسوزه یا اون بوی دودی و زغالی که باید رو نگیره. نگران خراب شدن گاز هم بودم. با خوندن این مطلب و استفاده از شعله پخش کن واقعا مشکلم حل شد. با وجود مدت طولانی کباب کردن اصلا داخل بادمجان خشک نشد و عطری که دوست داشتم گرفت. خیلی خیلی ممنونم ازتون
این بهترین مطلبی بود که درمورد کبابی کردن بادمجان خوندم. به هر روش که میشد توضیح دادید روش های پوست کندن رو هم گفتید. واقعا عالی بود ممنون
سلام پری جان، خوشحالیم رضایت داشتید، همیشه سعی ما اینه که چیزی از قلم نیوفته. ضمنا اگر نکته جدیدی باشه حتما مثل سایر مطالب سایت، بروز می‌کنیم.