سرآشپز دلپزی
پنیر یکی از مواد غذایی پر کاربرد و موثر در آشپزی است و تنوع زیادی دارد اما در ایران اغلب از تعداد محدودی پنیر مناسب پخت و پز و سالاد استفاده می‌شود.
این درست است که تنوع پنیر پخت و پز و سالاد در بازار ایران کمتر است اما پنیرهای تازه مانند Queso fresco در کمتر از 20 دقیقه به صورت خانگی قابل تهیه بوده و فقط نیاز به معرفی و آموزش دارد.
پنیر Queso fresco چیست؟
مکزیکی است و به طور سنتی از شیر گاو یا ترکیب آن با شیر بز، تهیه می‌شود. سبک بوده و طعم آن کمی خامه ای و اندکی نمکی می‌باشد. kitchn
پنیر Queso fresco به دلیل عطر و طعم سبک، مکملی مناسب برای انواع غذا و سالاد است که در طرز تهیه سبزی پلو نیمرو جدید، از آن استفاده کرده ایم.
طرز تهیه پنیر Queso fresco
طرز تهیه پنیر Queso fresco پنیر پخت و پز و سالاد
کالری
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه پنیر Queso fresco
- 2 پیمانه شیر کامل یا پر چرب
- 2 قاشق غذاخوری خامه
- ¼ قاشق غذاخوری نمک
- ½ قاشق غذاخوری سرکه سفید
مواد لازم برای تهیه buttermilk
- ¼ پیمانه شیر
- ½ قاشق غذاخوری آبلیمو
طرز تهیه buttermilk خانگی
ابتدا buttermilk ( باترمیلک ) را آماده می‌کنیم. buttermilk بر خلاف نام خود کره ای نیست، اتفاقا از شیر سبک تر بوده و به دلیل دارا بودن حالت اسیدی، در طرز تهیه های مختلف استفاده می‌شود.
در طرز تهیه پنیر Queso fresco از طرز تهیه باترمیلک فوری خانگی استفاده می‌کنیم که روش اصلی تهیه آن نیست ولی برای این پنیر مناسب است.
شیر و آبلیمو را به میزانی که در مواد لازم برای تهیه buttermilk گفته شده است، با هم مخلوط کرده و برای 10 دقیقه استراحت میدهیم.
طرز تهیه پنیر Queso fresco پنیر پخت و پز و سالاد
مقدار شیر گفته شده را به جوش می‌آوریم.
سپس آن را از روی حرارت برمی‌داریم و خامه، سرکه و نمک را اضافه نموده و به آرامی مخلوط می‌کنیم. شیر شروع به بریدن می‌کند. اگر بریدن شیر اتفاق نیوفتاد از کمی سرکه اضافی استفاده کنید.
درِ ظرف را برای 10 دقیقه بگذارید تا آبِ شیر به صورت مایع تقریبا شفاف جدا شود.
شیر کاملا بریده و مواد جامد آن جدا شده است. ماده جامد ایجاد شده پنیر Queso fresco است.
برای صاف کردن پنیر می‌توانید از صافی یا پارچه استفاده کنید. گرفتن آب پنیر و شکل دادن به آن، نیاز به خلاقیت در نحوه استفاده از ظروف در دسترس شما دارد.
قالب زدن و شکل دادن به پنیر خانگی
توجه: اگر نیاز به استفاده فوری از پنیر دارید، مراحل بعدی را به این شکل انجام دهید:
پنیر را در پارچه تنظیف ریخته و با فشردن پارچه، آب پنیر را تا حد ممکن خارج کنید. سپس برای 15 دقیقه در یخچال یا فریز قرار دهید تا کامل خنک و منسجم شود.
ما در دلپزی از آبکش تخت و پارچه تنظیف برای جداسازی آب پنیر و از رینگ آشپزی جهت شکل دادن به آن استفاده می‌کنیم.
پنیر را به تدریج داخل پارچه قرار گرفته روی رینگ، می‌ریزیم و همزمان آن را داخل رینگ پخش و فشرده می‌کنیم.
پس از انتقال کامل پنیر به صافی، جسم سنگینی روی آن قرار میدهیم و کنار می‌گذاریم تا آب پنیر به صور کامل خراج شود.
مدت زمان این مرحله به میزان سنگین بودن جسم و خروج کامل آب، بستگی دارد.
می‌توانید پنیر را با همین جسم سنگین به یخچال منتقل کنید تا خنک و منسجم شود و یا پس از خروج کامل آب و شکل گرفتن، آنرا در یخچال قرار دهید.
پنیر Queso fresco سه روز در یخچال و دو هفته در فریزر قابل نگهداری است.
توجه: آب باقی مانده از تهیه پنیر خانگی (معروف به آب پنیر) دارای پروتئین ارزشمند شیر است و میتوان آن را همانند شیر و یا به صورت ناشتا مصرف نمود.
آب باقی مانده در تهیه این پنیر به دلیل استفاده از خامه، چربی بیشتری دارد.
موارد مصرف پنیر Queso fresco
- از پنیر Queso fresco میتوان به جای پنیر فتا در انواع سالاد استفاده کرد؛
- آن را به عنوان چاشنی در انواع سوپ سرد و گرم بریزید؛
- بعد از کباب کردن بلال (ذرت) به آن کره و پنیر Queso fresco بمالید سپس با نمک، فلفل و آبلیمو میل کنید؛
- این پنیر از غذاهای مکزیکی مانند تاکو تا سبزی پلو نیمرو جدید که لینک آن را در ابتدای همین مطلب قرار دادیم، قابل استفاده است.
این نکته را هم به طرز تهیه پنیر Queso fresco اضافه کنیم که هرچند این پنیر مناسب برای پخت و پز است ولی با حرارت به راحتی ذوب نمی‌شود. فقط در حرارت کم و زمان طولانی به تدریج نرم شده و میتوان از آن به عنوان سس یا دیپ پنیری استفاده نمود.
دیدگاه