سرآشپز دلپزی
آب زرشک را میتوان از زرشک تازه یا از زرشک تازه ی فریز شده، تهیه کرد.
فصل پاییز زمان عرضه زرشک تازه است. برای داشتن آب زرشک خانگی در طول سال، 2 راه وجود دارد:
- آبگیری زرشک تازه در فصل پاییز و رساندن به نقطه جوش برای جلوگیری از خراب شدن؛
- فریز کردن زرشک تازه و آبگیری آن در زمان مصرف.
زرشک گیاهی پر خاصیت است و علاوه بر میوه زرشک، ریشه و برگ های زرشک نیز در طب سنتی مورد استفاده قرار میگیرد.
زرشک دارای ماده ارزشمندی به نام بربرین ( Berberine ) است که خواص دارویی فراوانی دارد.
برگرفته از مطلب خواص زرشک
طرز تهیه آب زرشک خانگی
تهیه آب زرشک ( barberry juice ) در منزل بسیار آسان است. بنابراین بهتر است حتی در صورتی که به زرشک تازه دسترسی ندارید، از زرشک منجمد شده استفاده کرده و بجای انواع آماده و صنعتی، آنرا در خانه تهیه و نوش جان کنید.
طرز تهیه آب زرشک برای زرشک تازه یا فریز شده، یکسان است.
اگر از زرشک تازه استفاده میکنید، ابتدا زرشک را از شاخه و برگ جدا کنید. پس از پاک کردن و برای شستن زرشک، به مدت 2 دقیقه آن را در آب بریزید و بهم بزنید، سپس آبکش کرده و روی آن آب بگیرید.
اگر زرشک تازه را از قبل فریز کرده و یا زرشک تازه ی فریز شده یا به اصطلاح زرشک تازه منجمد خریداری کرده اید که احتمالا پاک شده و شسته شده هستند.
بقیه مراحل مشابه است.
چگونه در خانه آب زرشک درست كنيم
- ابتدا باید زرشک را به مدت 24 ساعت در ظرفی غیر فلزی بخیسانیم.
اگر تمایل دارید غلیظ باشد و در زمان میل کردن، به آن آب اضافه کنید، به ازای هر 250 گرم زرشک 1 پیمانه آب اضافه کنید. در غیر اینصورت باید مطابق طرز تهیه آب زرشک در طب سنتی ، عمل کرده و به ازای هر 250 گرم زرشک 6 پیمانه آب اضافه کنیم.
بهتر است از ظروف شیشه ای برای خیساندن زرشک استفاده شود.
حتما در ظرف را ببندید. - بعد از 24 ساعت، زرشک و آب آن را داخل مخلوط کن یا غذاساز میریزیم و برای 30 ثانیه با دور متوسط، آن را مخلوط میکنیم.
در این مرحله میخواهیم دانه های زرشک شکسته شوند و آب آنها خارج شود. مخلوط کردن بیش از اندازه سبب خرد شدن کامل زرشک شده و جدا کردن تفاله از آب را تقریبا غیر ممکن میکند. - سپس از پارچه یا صافی ریز عبور میدهیم تا تفاله از آب جدا شود. با کمی فشردن همه آب را خارج کنید.
ماندگاری آب زرشک
ماندگاری آب زرشک در یخچال و در بطری شیشه ای حدود یک هفته است و به تدریج ترش، خراب و گازدار میشود.
اگر قصد دارید برای مدت طولانی نگهداری کنید، آن را به نقطه جوش رسانده و از روی حرارت بردارید. البته بهتر است زرشک تازه را فریز کرده و در طول سال به اندازه مصرف، آبگیری کنید. حرارت دادن ممکن است از خاصیت آب زرشک کم کند.
برای آبگیری زرشک چه نکاتی را رعایت کنیم؟
- معمولا از زرشک کوهی یا زرک که مخصوص آبگیری است تهیه میشود که با زرشک پلویی تفاوت دارد. زرشک کوهی دارای هسته و دانه بوده و طعم آن ترش مزه است ولی زرشک پلویی بی دانه و شیرین تر است.
البته برای استفاده از خواص آب زرشک، از همه انواع زرشک تازه میتوان استفاده کرد.
- زرشک کوهی در رنگ های مختلفی وجود دارد. مثل سیاه، صورتی، ارغوانی و زرد که هرکدام آنها نیز طعم به خصوصی دارند. ولی برای آبگیری از زرشک با رنگ سیاه، صورتی و ارغوانی استفاده میشود.
- دقت کنید پس از آبگیری زیاد نجوشانید زیرا هم باعث تلخ شدن میشود و هم خواص آن از بین میرود.
خواص آب زرشک
خواص آب زرشک بسیار زیاد است به همین علت توصیه میشود در طول سال مورد مصرف قرار گیرد. طب سنتی اعتقاد زیادی به زرشک دارد بعلاوه تحقیقات زیادی در این مورد در کشورهای دیگر نیز انجام شده است.
نتایج تحقیقات، خواص آب زرشک برای لاغری ، برای کبد ، برای پوست ، برای تصفیه خون برای آلزایمر و همچنین خواص ضد باکتریایی آن را مورد تایید قرار داده اند.
میتوانید با افزودن غذاهایی مانند خورشت زرشک به برنامه غذایی، از فواید آن بهره مند شوید.
برای آگاهی بیشتر به مطلب خواص زرشک مراجعه کنید. در آن مطلب نحوه فریز کردن زرشک – که البته بسیار ساده است – نیز توضیح داده شده است.
آب زرشک را چه موقع بخوریم + مقدار مصرف آب زرشک در روز
مقدار مصرف روزانه آب زرشک و همچنین بهترین زمان مصرف آن، برای مقاصد مختلف متفاوت است:
- برای درمان کبد، بهترین زمان مصرف 1 لیوان صبح ناشتا و 1 لیوان شب، هنگام خواب است.
- برای کاهش وزن و لاغری ، روزی سه فنجان ، نیم ساعت قبل از هر وعده غذایی میل شود.
مضرات آب زرشک
- آب زرشک طبع سرد و خشک دارد و افراد دارای مزاج سرد باید در مصرف آن احتیاط کرده و از مصلح استفاده کنند.
- در دوران بارداری و شیردهی باید با هماهنگی پزشک مصرف شود.
- مصرف آب زرشک ممکن است در برخی افراد عوارض جانبی مانند تهوع، اسهال، یبوست، درد و گرفتکی معده ایجاد نماید. در صورت مشاهده عوارض میبایست مصرف آن متوقف شود.
کالری آب زرشک
هر 240 میلی لیتر حدود یک لیوان آب زرشک طبیعی دارای 110 کالری میباشد.
- کالری توسط یکی از شرکت های تولید کننده محصولات طبیعی اعلام شده است.
در پایان این مطلب درخواست داریم اگر نکات دیگری در مورد طرز تهیه آب زرشک میدانید با ما در ارتباط باشید تا این مطلب را کاملتر در اختیار کاربران آشپزی دلپزی قرار دهیم.
سلام از زرشک پلویی برای اب زرشک خوبه یا نه
سلام شراره عزیز، ممنونم که همراه ما هستید.
یکی از تغییراتی که زرشک برای تبدیل شدن به زرشکِ پلویی میکند از دست دادن آب هست. بنابراین برای درست کردن آب زرشک ، ایده آل نیست ولی خیلی از فواید زرشک تازه را دارد. البته در اصل، نوع زرشک آبگیری با پلویی فرق داره ولی همشون پرخاصیت هستند.
سلام وقت بخیر من آب زرشک تو بطری پلاستیکی و از مهر ماه دارم و نجوشیده است آیا تا الان که بهمن ماهه و تویخچال نبوده خراب شده؟؟
سلام سنا عزیز
به احتمال زیاد قابل استفاده نیست. آب زرشک خراب، اسیدی و گاز دار است و همچنین بوی ترشیدگی میدهد. این موارد را بررسی کنید.