سرآشپز دلپزی
تاهینی – Tahini – که آن را با نام ارده میشناسیم، از آسیاب کردن کنجد پوست کنده و بو داده بدست می آید ولی سس تاهینی چیست آیا این دو یکی هستند؟
سس تاهینی از ترکیب تاهینی (ارده) با آبلیمو ، سیر ، نمک و آب تهیه میشود که بسیار خوشمزه است.
سس تاهینی، یکی از سس های اصلی ساندویچ شاورما است. این سس را با فلافل هم سرو می‌کنند که سلیقه‌ای است. (طرز تهیه شاورما مرغ و طرز تهیه فلافل قبلا آموزش داده شده است)
همچنین سس تاهینی را با سیب زمینی سرخ کرده و در سالاد هم استفاده می‌کنند.
طرز تهیه سس تاهینی بسیار ساده است
تهیه این سس زمان چندانی نیاز ندارد. ابتدا سیر را ساطوری می‌کنید.
اگر نمیدانید چطور اینکار را انجام دهید، ویدئو طرز تهیه سس تاهینی را در اینستاگرام دلپزی با نام کاربری ashpazi_delpazi ببینید.
سپس سیر له شده را با ارده، آبلیمو و روغن مخلوط می‌کنید.
مخلوط ایجاد شده اصلا شبیه سس نیست، بنابراین به تدریج آب ولرم اضافه می‌کنید تا سس به غلظت مناسب برسد.
چه غلظتی برای سس تاهینی مناسب است؟
با توجه به اینکه در انواع ساندویچ استفاده میشود، باید غلظتی مشابه به سس کچاپ داشته باشد.
در پایان نمک را به تدریج اضافه می‌کنیم. اندازه نمک به ذائقه و عادت غذایی شما بستگی دارد.
مواد لازم و طرز تهیه سس به همراه تصویر مراحل
سس تاهینی
کالری
مواد لازم
- 4 قاشق غذاخوری ارده هرچه با کیفیت تر باشد تاهینی خوشمزه تر میشود
- 2 حبه سیر
- 6 قاشق چایخوری آبلیمو
- 3 قاشق چایخوری روغن ترجیحا زیتون
- 4 قاشق چایخوری آب ولرم
- نمک بر اساس ذائقه
طرز تهیه
- سیر را ریز خرد کرده و له کنید. (به روش ساطوری کردن یا کوبیدن)
- ارده، سیر، آبلیمو و روغن زیتون را مخلوط کنید.
- برای رقیق شدن، آب ولرم را به تدریج اضافه کنید تا غلظت سس تاهینی مشابه تصویر زیر شود.در پایان، نمک سس را به تدریج و با چشیدن اضافه کنید.
تهیه سس تاهینی نکاتی بیشتری ندارد فقط …
- در دستور سس تاهینی لبنانی بجای روغن از مقدار بیشتری آب برای به غلظت رساندن استفاده می‌کنند.
استفاده از روغن در لطیف و خوشمزه تر شدن سس تاثیر دارد. - اگر تمایل دارید سس ترش تری داشته باشید (معمولا برای ساندویچ فلافل) مقدار آبلیمو را تا 50 درصد افزایش دهید.
- اگر ارده در خانه ندارید، 4 قاشق غذاخوری کنجد نرم را کاملا آسیاب کنید و با افزودن تدریج روغن زیتون یا روغن معمولی آن را رقیق کنید. سپس مراحل تهیه سس را انجام دهید.
این مقدار کنجد برای تهیه دو قاشق غذا خوری سس کافی است. - این سس با ارده آماده که احتمالا بهترین آن در یزد و اردکان تولید میشود، خوشمزه تر است.
کالری سس تاهینی
یک قاشق غذاخوری سس تاهینی 121 کالری دارد. بنابراین بهتر است در ساندویچ هایی استفاده شود که چربی کمتری دارند. مثلا شاورما مرغ که اگر با سینه مرغ تهیه شود چربی کمی دارد.
دستور پخت های دلپزی همیشه با پیشنهادها و تجربیاتِ شما دوستان بروز رسانی میشود. یعنی هر بار که غذایی را از سایت میپزید احتمالا بروز شده است.
شما هم در اینکار مشارکت کنید. سس تاهینی را تهیه کنید و هر نکته ای که از نظر شما بهتر است به طرز تهیه اضافه شود را برای ما بنویسید تا پس از بررسی، رسپی بروز شود.
دیدگاه