سرآشپز دلپزیشاورما مرغ در واقع نوعی ساندویچ مرغ است که به دلیل روش مزه دار کردن مرغ شاورما و سس و مخلفاتی که داخل ساندویچ قرار می‌گیرد، بسیار خوشمزه و پرطرفدار است.
طرز تهیه شاورما مرغ در خانه بسیار ساده است مزه دار کردن مرغ با سیر، روغن و ادویه هایی که در ادامه خواهیم گفت و سپس کباب کردن آن.
این غذا متعلق به خاورمیانه است و با نام شاورما مرغ لبنانی و عربی نیز مشهور شده است. (در اینجا به تاریخچه و زادگاه آن نمی‌پردازیم)
شاورما مرغ رستورانی
شاورما مرغ رستورانی در روش اصلی مشابه دونر کباب و در سیخ های عمودی گردان تهیه می‌شود. مقدار بسیار زیادی از تکه های مرغ بر روی این سیخ های بزرگ قرار داده می‌شوند.
حرارتی که در یک سمت سیخ عمودی قرار گرفته است به آرامی سطح مرغ را کباب و برشته می‌کند. بخش‌های برشته شده با چاقوهای بزرگ، به صورت نازک برش زده شده و در سینی پایین سیخ ریخته می‌شوند.
زیر این سینی نیز حرارت وجود دارد و پیاز و سایر مخلفات ساندویچ در حال سرخ شدن هستند. برش های مرغ را با مقداری از مخلفات، کمی تفت می‌دهند و به صورت پرسی به همراه نان یا در ساندویچ سرو می‌کنند.
سیخ به چرخیدن ادامه می‌دهد تا بخش‌های برش خورده برشته شوند و اینکار در طول یک روز و تا خالی شدن سیخ ادامه می‌یابد.
طرز تهیه شاورما مرغ خانگی
تنها تفاوت نوع خانگی و رستورانی در روش پخت می‌باشد. تهیه شاورما مرغ خانگی در فر یا در تابه و روی گاز انجام می‌شود و سایر مراحل مشابه است.
برای بدست آوردن مزه اصلی شاورما، باید مرغ را با ادویه هایی که با نسبت درست ترکیب شده اند، مزه دار کنید.
ترکیب و نسبت ادویه های شاورما
ادویه مخصوص شاورما مرغ در خانه قابل تهیه است و از ترکیب ادویه های زیر بدست می‌آید. نسبت دقیق آنها را در مواد لازم بخوانید (پرش به مواد لازم)
- پاپریکا
- پودر زیره
- فلفل سیاه
- دارچین
- زردچوبه
- فلفل قرمز
مزه دار کردن مرغ شاورما
در طرز تهیه اصلی شاورمای مرغ با توجه به پخت عمودی و بدون روغن، معمولا از ران مرغ که چرب تر است، استفاده می‌کنند. ولی در منزل میتوانیم از سینه مرغ هم استفاده کنیم. ضمنا این غذا حتما با مرغ استخوان گیری شده تهیه می‌شود.
مرغ را با سیر، روغن و ادویه های گفته شده، ترکیب کرده و حداقل یک ساعت استراحت می‌دهیم.
تهیه شاورما مرغ در فر بهتر است یا در ماهیتابه و تابه گریل؟
هیچ تفاوتی بین آنها وجود ندارد. در هر صورت کف ظرف پخت را چرب کرده و پس از داغ شدن، مرغ را از مواد مرینیت خارج و در آن قرار داده و هر دو طرفش را کباب می‌کنیم که در بخش طرز تهیه به طور کامل توضیح داده می‌شود.
طرز تهیه ساده و مرحله به مرحله شاورما مرغ
اگر مقدار مرغ شما کمی کمتر یا بیشتر از مقدار گفته شده در مواد لازم است، نیاز نیست مقدار سایر مواد را تغییر دهید.
طرز تهیه شاورما مرغ
کالری
مواد لازم
- 450 گرم مرغ * ران یا سینه بی استخوان
- 3 حبه سیر ساطوری یا له شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن برای مزه دار کردن مرغ * ترجیحا روغن زیتون
- 4 قاشق غذاخوری آبلیمو
- ¼ قاشق چایخوری زردچوبه
- ⅛ قاشق چایخوری دارچین
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا
- 1 قاشق چایخوری پودر زیره
- ⅛ قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه
مزه دار کردن مرغ و استراحت دادن
- سیر را ساطوری کرده یا ریز خرد و له کنید.سپس آن را با سایر مواد اولیه به جز مرغ مخلوط کنید.حالا مرغ استخوان گیری شده را با مایع بدست آمده ترکیب کرده و از 1 ساعت در دمای محیط تا 12 ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا مزه دار شود.
مرحله پخت
- در فر – سینی فر را چرب کنید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه گرم کنید.مرغ را از مواد مرینیت خارج و در سینی فر قرار دهید.هر دو سمت مرغ را در فر کباب کنید. (نزدیک به 30 دقیقه)در طول پخت مرغ، چندبار از باقیمانده مواد مرینیت، روی مرغ بزنید.در ماهیتابه یا تابه گریل – کف تابه را چرب کرده و با حرارت ملایم داغ کنید.سپس هر دو سمت مرغ را کباب کنید.در طول پخت، چندبار از باقیمانده مواد مرینیت، روی مرغ بزنید.
برش زدن مرغ و سرو
- پس از اتمام کباب شدن مرغ، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با ضخامت کم برش بزنید.مرحله اختیاری: اگر شاورما را در ماهیتابه تهیه کردید، میتوانید مرغ را پس برش زدن به تابه برگردانده و کمی تفت دهید. (در صورت نیاز کمی روغن بزنید)شاورما مرغ را با نان (معمولا نان پیتا یا لواش) سس و مخلفات گفته شده در ادامه متن، سرو کنید. (طرز تهیه سس تاهینی)
مرغ را با چه ضخامتی برش بزنیم؟
فراموش نکنید که پیش از برش زدن، اجازه بدهید مرغ کمی خنک شود. اینکار مانع ازهم پاشیدن برش‌ها می‌شود.
معمولا برش های شاورما ضخیم نیستند ولی به سلیقه خود عمل کنید و اگر نمیخواهید خرد شود، برش ها را ضخیمتر بزنید.
برای داشتن تکه های سالم و زیبا، چاقو را عمود بر خطوط بافت مرغ قرار داده و برش بزنید. (روش برش زدن را در ویدئو طرز تهیه شاورما در اینستاگرام ببینید)
سُس های مناسب برای این غذا
شاورمای مرغ غذایی شناسنامه دار و شناخته شده است و معمولا با سس تاهینی و سس تاراتور سرو می‌شود.
البته که نوعی ساندویچ مرغ است و ایرادی نخواهد داشت که با هر سس دلخواه میل شود.
نان و مخلفات مرسوم شاورما
یکی از جذابیت های انواع شاورما (با گوشت هم قابل تهیه است) نانی است که در آن سرو می‌شوند. معمولا از نان های تخت مانند پیتا و لواش استفاده می‌کنند.
مخلفات یا تاپینگ های این ساندویچ نیز جذابیت آن را چند برابر می‌کند. مثلا گوجه، خیار، پیاز قرمز، کاهو، جعفری، پنیر فتا، بادمجان سرخ شده و …
طرز تهیه بادمجان تاپینگ شاورما
بادمجان را پوست بکنید، حلقه حلقه کنید و حسابی نمک بزنید. 30 دقیقه داخل آبکش استراحت دهید تا تلخی آن گرفته شود.
سپس آنها را کاملا بشویید.
کمی روغن را داغ کنید، آب بادمجان رو با دستمال کاغذی حوله ای گرفته و سرخ کنید.
شاورما مرغ را به همراه هرکدام از تاپینگ های گفته شده و سس تاهینی در نان پیتا بپیچید و از این ساندویچ خوشمزه لذت ببرید.
کالری شاورما مرغ
کالری یک وعده شاورما مرغ با 225 گرم سینه مرغ بی استخوان معادل 375 کالری است. ولی اگر با 225 گرم ران مرغ بی استخوان پخته شود، کالری هر وعده آن برای هر نفر برابر با 478 کالری خواهد بود.
با اجرای دقیق دستور پخت مرحله به مرحله ساندویچ شاورما مرغ ، میتوانید از یک فست فود سالم و خوشمزه لذت ببرید.
دیدگاه