سرآشپز دلپزیطرز تهیه خوراک لوبیا خوشمزه و غلیظ با لوبیا چیتی یا قرمز یا هر لوبیای دلخواه
در طرز تهیه خوراک لوبیا معمولا از لوبیا چیتی استفاده می‌شود ولی دستور پخت برای تمام انواع لوبیا، یکسان است.
هدف ما تهیه خوراک لوبیا خوشمزه است که خوشرنگ و غلیظ و جاافتاده باشد، لوبیا کاملا پخته ولی وا نرفته و در هنگام خوردن، بوی بد لوبیا احساس نشود.
چون شما لوبیا دوست دارید اگر به سایر حبوبات مثل نخود هم علاقه‌مند هستید، نخود آب را از دست ندهید.
پخت لوبیا – برای دیر پز نشدن لوبیا آن را جداگانه بپزید
1. لوبیا که حداقل 12 ساعت خیس خورده را در آب بریزید و پس از 5 دقیقه جوشیدن، آبکش کرده و با آب گرم بشویید.
اینکار باعث ازبین رفتن بوی بد لوبیا می‌شود.
2. پنج برابر مقدار لوبیا، روی آن آب بریزید و با شعله کم و به صورت ریزجوش بپزید.
پختن لوبیا با شعله زیاد، سبب سفت شدن آن می‌شود.
آماده سازی سس – راز غلیظ شدن خوراک لوبیا
3. پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
4. زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
5. پیاز سرخ شده را به یک سمت ماهیتابه منتقل کنید و در سمت دیگر کمی روغن اضافه کنید و رب گوجه فرنگی را کامل تفت دهید تا تیره تر شود.
6. رب تفت داده شده را با سایر مواد مخلوط کنید.
7. مقداری از آب لوبیای درحال پخت را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید تا رب کاملا باز شده و حالت سس پیدا کند.
افزودن سس به لوبیا
8. وقتی لوبیا تقریبا پخته بود، سس را به لوبیای در حال پخت اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا لوبیا له نشود.
9. پس از 30 دقیقه، به غذا نمک بزنید و به پخت ادامه دهید تا به غلظت مناسب مدنظر شما برسد.
خوراک لوبیا را با چاشنی دلخواه مثل آبلیمو، گلپر، پودر زیره، فلفل قرمز سرو کنید.
نکاتی که به آن نیاز پیدا می‌کنید
- اگر زمان کافی برای خیساندن لوبیا ندارید، آن را پنج دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. پس از یک ساعت، آبکش کرده و پخت غذا را از مرحله 2 ادامه دهید.
- حبوبات برای پخت به پنج برابر آب نیاز دارند ولی اگر بنا به دلایلی مثل زیادتر بودن حرارت یا دیر پز بودن لوبیا، آب آن تمام شد و هنوز نپخته بود، آب جوش اضافه کنید.
- تفت دادن کامل رب گوجه فرنگی سبب خوشرنگ شدن غذا می‌شود و طعم آن را متحول می‌کند.
- اگر تمایل دارید از عصاره گوشت یا مرغ در خوراک لوبیا استفاده کنید، پودر عصاره را در کمی آب حل کرده و سس را به جای آب با آن رقیق کنید.
- اگر لوبیا از پوست خارج شد یا با وجود رعایت موارد گفته شده نمی‌پزد، جنس لوبیا خوب نیست.
مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا + خلاصه طرز تهیه
خوراک لوبیا چیتی سنتی و قدیمی، ساده تهیه می‌شود ولی با قارچ هم طعم آن خوشمزه است. میتوانید به همان میزانِ لوبیا، قارچ ورقه شده را همزمان با افزودن سس به لوبیا، اضافه کنید.
خوراک لوبیا
کالری
مواد لازم
- ½ پیمانه یا 100 گرم لوبیا چیتی یا قرمز خام
- 2 پیمانه آب هر پیمانه 250 میلی لیتر
- 1 عدد پیاز کوچک
- ½ قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن پیاز
- ¼ قاشق چایخوری زردچوبه
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه (کمی تند می‌شود، اگر دوست ندارید مقدار را کم کنید)
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ¼ قاشق غذاخوری روغن برای تفت دادن رب
- 1 قاشق غذاخوری عصاره گوشت یا مرغ (یک قاشق عصاره = 3 گرم استاک در یک قاشق آب)
- نمک به دلخواه خود اندازه کنید
طرز تهیه
- به لوبیا خیس خرده، آب تازه اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا تقریبا بپزد.
- پیاز ریز خرد شده را کاملا سرخ کنید.
- فلفل سیاه و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
- در گوشه ای از ماهیتابه، رب گوجه فرنگی را کاملا در روغن تفت دهید.
- عصاره را به رب گوجه فرنگی اضافه کرده، کمی تفت دهید و با پیاز مخلوط کنید.
- مواد را با مقداری از آب لوبیا رقیق کرده و سپس به لوبیا که تقریبا پخته، اضافه کنید.
- پس از 30 دقیقه، نمک خوراک لوبیا را اندازه کنید.
- اجازه بدهید خوراک لوبیا جاافتاده و به غلظت دلخواه شما برسد، سپس آن را سرو کنید.
مرتبط با خوراک لوبیا چیتی
کالری خوراک لوبیا
کالری یک کاسه خوراک لوبیا چیتی یا قرمز که از 100 گرم لوبیا خام تهیه شده باشه برابر با 450 کالری است.
کالری خوراک لوبیا چیتی یا قرمز با قارچ ، تفاوت چندانی با خوراک لوبیا ساده ندارد. 100 گرم قارچ سفید، 22 کالری دارد.
بررسی تغذیه ای: لوبیا و به طور کلی حبوبات، بیشترین میزان فیبر را در میان سایر مواد غذایی دارند.
فواید مصرف فیبر را به پر کردن معده و سیر بودن طولانی مدت و در نتیجه لاغری محدود کرده اند. ولی مصرف فیبر راز سلامتی است.
طرز تهیه خوراک لوبیا ساده است ولی نکات نهفته زیادی دارد.
بسییار عالی توضیح دادید 👌🏻👌🏻🌹
سلام عزیزم، ممنونیم که همراه ما هستید و خیلی خوشحالیم که راضی بودید.
ضمنا از نامی که برای دیدگاهتون انتخاب کردید مشخصه که خوراک لوبیا را با لوبیا چیتی دوست دارید 😋😋😉
خیلی عالی برم درست کنم حتما
سلام بانو؛ ما خودمون عاشق این خوراک لوبیا چیتی هستیم، طعم اصیل و سنتی داره امیدواریم شما هم بپسندی.