لازانیا بلونز ایتالیایی

لازانیا بلونز یا لازانیا بولونیا یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایتالیایی است که میتوان با قدیمی ترین نوع پاستا، یعنی ورقه های لازانیا درست کرد.

لازانیا را به صورت لایه لایه با انواع سس و مواد تهیه میکنند. مثلا با گوشت، سبزیجات، انواع پنیر، سس بشامل، سس بلونز و…

سس بلونز یا بلونیز ( bolognese sauce ) چیست؟

سسی با پایه گوشت قرمز است و متعلق به شهر بولونیا یکی از هفت شهر معروف ایتالیا میباشد.

این سس در آشپزی ایتالیایی معمولا برای تهیه لازانیا مورد استفاده قرار میگیرد ولی در انواع پاستا هم بکار میرود. مواد اصلی سس بلونز گوشت، پیاز، سیر، هویج، کرفس، گوجه فرنگی میباشد که باید به آرامی پخته شوند تا تبدیل به سسی غلیظ شود.

البته اگر اغلب زمان کمی دارید و باید در کوتاه ترین زمان لازانیا بلونز بپزید، میتوانید به میزان بیشتری از این سس تهیه و فریز کنید.

سس بشامل ( bechamel sauce ) در لازانیا بلونز

برای تهیه لازانیا با سس بلونز میتوان به جای پنیر ریکوتا از سس بشامل استفاده کرد. البته در برخی رسپی ها به جای پنیر ریکوتا از جایگزین دیگری نیز استفاده شده است که به آن اشاره میکنیم.

سس بشامل که به سس سفید لازانیا و پیتزا هم معروف است، از ترکیب شیر، آرد و کره تهیه میشود. سس پایه در آشپزی فرانسوی است و برای تهیه انواع سس های دیگر مثل Mornay sauce ( سس بشامل به همراه پنیر ) مورد استفاده قرار میگیرد. به سس بشامل در ایتالیایی Balsamell or Besciamella می گویند.

با دلپزی همراه باشید تا با طرز تهیه لازانیا بلونز آشنا شوید.

طرز تهیه لازانیا بلونز ( لازانیا بلونیز )

طرز تهیه لازانیا بلونز ایتالیایی هم با پنیر ریکوتا و هم با سس بشامل صحیح میباشد. در هر صورت، لازانیا بلونز یکی از غذاهای ایتالیایی بسیار خوشمزه است.

سوال یا نظر در مورد این طرز تهیه روی ستاره‌ها بزن و امتیاز بده

5 امتیاز از 3 کاربر

آماده سازی: 45 دقیقه

پخت: 1 ساعت 40 دقیقه

تعیین تعداد: 2 نفر

حالت آشپزیفعال کنید تا صفحه موبایل خاموش نشود

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه سس بلونز

• ▢ 200 گرم گوشت چرخ کرده
• ▢ 120 گرم سوسیس گوشت
• ▢ ¼ پیمانه پیاز نگینی خرد شده
• ▢ ¼ پیمانه هویج نگینی خرد شده
• ▢ ¼ پیمانه کرفس نگینی خرد شده
• ▢ 2 حبه سیر
• ▢ ½ قاشق غذاخوری سرکه سفید
• ▢ ½ پیمانه عصاره گوشت مایع شده (هر نصف پیمانه، 3.5 گرم قرص عصاره گوشت)
• ▢ ½ قاشق غذاخوری شکر
• ▢ 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ▢ 4 عدد گوجه فرنگی متوسط (پوره شده)
• ▢ 1 قاشق غذاخوری روغن
• ▢ 1 قاشق چایخوری ریحان ترجیحا تازه (خرد شده)
• ▢ 2 عدد برگ بو
• ▢ ¼ قاشق چایخوری نمک و فلفل

مواد لازم در صورت استفاده از سس بشامل بجای ریکوتا

• ▢ 2 قاشق غذاخوری کره
• ▢ 2 قاشق غذاخوری آرد همه کاره
• ▢ 2 پیمانه شیر
• ▢ ¼ قاشق چایخوری جوز هندی
• ▢ ¼ قاشق چایخوری فلفل سفید و نمک

مواد لازم در صورت استفاده از پنیر ریکوتا

• ▢ 1.5 پیمانه پنیر ریکوتا تازه
• ▢ 1 عدد تخم مرغ
• ▢ ¼ پیمانه پنیر پارمسان ( پارمزان ) رنده یا پودر شده
• ▢ 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه

سایر مواد لازم

• ▢ 8 ورق لازانیا بسته به ظرف پخت
• ▢ ¼ پیمانه پنیر پارمسان ( پارمزان ) رنده یا پودر شده
• ▢ 2.5 پیمانه پنیر موزارلا رنده شده
• ▢ روغن برای چرب کردن ورقه ها و ظرف

طرز تهیه

طرز تهیه سس بلونز

• تهیه لازانیا بلونز را با داغ کردن روغن در ماهیتابه و تفت دادن سوسیس رنده یا چرخ کرده شروع میکنیم.
• سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای شود.
• پیاز، سیر، کرفس و هویج نگینی را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید. تفت دهید تا سبک شوند.
• حرارت را کمتر کنید. گوجه پوره شده، رب گوجه فرنگی، شکر، سرکه سفید و مایع عصاره گوشت را اضافه کنید. (نسبت آب به عصاره گوشت در توضیحات)
• ریحان تازه خرد شده و برگ بو را اضافه و برای 1 ساعت سس بلونز را با شعله کم بپزید.

طرز تهیه سس بشامل اگر از پنیر ریکوتا در لازانیا بلونز استفاده نمیکنید

• کره را در ماهیتابه داغ کنید.
• آرد را به کره اضافه و کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته و یکدست شود
• شیر را به آرامی اضافه کنید. به همزدن ادامه دهید تا غلیظ شود.
• جوز هندی را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید.

آماده سازی پنیر ریکوتا

• تخم مرغ را با پنیر ریکوتا مخلوط کنید.
• سپس جعفری تازه و پنیر پارمسان ( پارمزان ) را نیز اضافه و مخلوط کنید.

تهیه لازانیا با سس بلونز

• فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• داخل ظرف لازانیا را چرب کنید.
• مقداری از سس بلونز را کف ظرف لازانیا پخش کنید.
• سپس روی آن را با یک لایه ورق لازانیا نیم پز شده، بپوشانید.
• به ترتیب یک لایه پنیر ریکوتا یا سس بشامل و بعد یک لایه پنیر موزارلا و پارمسان و یک لایه سس بلونز بریزید. این کار را برای لایه بعدی نیز تکرار کنید.
• نهایتا در لایه رویی لازانیا ، یک لایه سس بلونز ریخته و سپس کمی پنیر پارمسان بریزید. باقی مانده پنیر موزارلا در ده دقیقه آخر پخت اضافه میشود.
• روی لازانیا را با فویل بپوشانید و برای 30 دقیقه در فر قرار دهید.
• بعد از پخت لازانیا فویل را برداشته و روی سطح ظرف را با پنیر موزارلا باقی مانده بپوشانید.
• بدون فویل، داخل فر قرار دهید تا پنیر ذوب و روی لازانیا بلونز طلایی شود.
  

برای تهیه لازانیا بلونز آماده شوید

• سوسیس ها را چرخ یا رنده کنید.
• پیاز، هویج، کرفس را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

• سیرها را پوست کنده و خرد کنید.

• برای لازانیا بلونز باید گوجه فرنگی ها با مخلوط کن، گوشتکوب برقی و یا … پوره شوند.

پیش از پوره کردن گوجه فرنگی حتما پوست آنها را جدا کنید. مراجعه به: پوست کندن گوجه فرنگی

طرز تهیه سس بلونز یا سس بلونیز

ابتدا سس بلونز را آماده میکنیم و در مدتی که درحال پختن است، سایر آماده سازی های لازانیا را انجام میدهیم.

1. روغن را در ماهیتابه با شعله متوسط رو به بالا، گرم میکنیم. ایتالیایی ها معمولا از روغن های گیاهی مثل روغن زیتون استفاده میکنند اما استفاده از سایر روغن ها مشکلی ایجاد نمیکند.
2. در این غذا بجای پیاز، ابتدا سوسیس رنده یا چرخ کرده را تفت میدهیم. ما دقیقا طرز تهیه اصلی سس بلونز را برای شما بیان میکنیم که قبلا طبخ کرده ایم و بسیار خوشمزه است (تصاویر آن را میبینید). سوسیس را کمی تفت میدهیم.
3. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم. ایتالیایی ها در لازانیا بلونز از گوشت گوساله و گوسفند همزمان استفاده میکنند. به اندازه ای تفت میدهیم تا رنگ صورتی گوشت تغییر کرده و قهوه ای شود.
   
4. پیاز، سیر، کرفس و هویج که قبلا نگینی خرد کرده ایم اضافه میکنیم. مقداری نمک و فلفل را هم در همین مرحله اضافه میکنیم. در پایان پخت، نمک و فلفل سس بلونز را با ذائقه خود اندازه کنید.
5. وقتی سبزیجات کمی سبک شدند، حرارت را کم میکنیم.

گوجه پوره شده، رب گوجه فرنگی، شکر، سرکه سفید و مایع عصاره گوشت را اضافه میکنیم. برای تهیه ½ پیمانه مایع عصاره گوشت، از 3.5 گرم قرص عصاره گوشت استفاده کنید. (یک سوم قرص های عصاره گوشت رایج در ایران)

آماده سازی پنیر ریکوتا

رسپی لازانیا بلونز ایتالیایی هم با پنیر ریکوتا و هم با سس بشامل صحیح میباشد. البته جایگزین پنیر ریکوتا در آشپزی پنیر cottage – نوعی پنیر خامه ای با چربی کمتر – معرفی شده است و میتوان از آن نیز استفاده کرد.

1. تخم مرغ را با پنیر ریکوتا مخلوط میکنیم.
2. سپس جعفری تازه و پنیر پارمسان ( پارمزان ) را نیز اضافه کرده و هم میزنیم.

طرز تهیه سس بشامل (اگر از پنیر ریکوتا در لازانیا بلونز استفاده نمیکنید)

سس بشامل را در مدتی که سس بلونز در حال پخت است آماده میکنیم.

1. کره را در ماهیتابه، با حرارت ملایم داغ میکنیم.
2. آرد را اضافه و به سرعت هم میزنیم تا کره و آرد یکدست شده و بوی خامی آرد گرفته شود.
3. شیر را به آرامی اضافه و به همزدن ادامه میدهیم. صبر میکنیم تا سس غلیظ شود.

سس بشامل زمانی به غلظت مناسب رسیده است که اثر حرکت قاشق روی سس برای مدت کوتاهی باقی بماند و بتوان آن را با قاشق روی ورقه های لازانیا پهن کرد. سس بشامل با سرد شدن کمی سفت تر هم میشود.

نیم پز کردن ورقه های لازانیا

مواد میانی لازانیا بلونز آب بیشتری دارند، بعلاوه لازانیا 40 دقیقه در فر خواهد پخت. بنابراین ورقه های لازانیا باید کمتر در آب جوش بمانند.

1. آب را بجوش آورید و به مقدار زیاد نمک به آن بزنید. ورقه ها را در آب جوش بریزید. زمانی که ورقه ها از حالت سفتی خارج شدند، پخت کافی است. نگران نباشید میزان پخت کم نیست.
2. آبکش کنید و روی آنها آب بگیرید.
3. با کمی روغن ورقه ها را چرب کنید تا بهم نچسبند.

آماده سازی نهایی و چیدن لازانیا بلونز

ظرفی مناسب انتخاب کنید. لازانیا باید حداقل 3 لایه داشته باشد. برای دو نفر ظرف مستطیل با طول 25 سانتی متر مناسب است. پیش از شروع به چیدن لایه ها، به مدیریت مواد میانی فکر کنید تا به همه لایه ها برسند. سس بلونز را یک لایه بیشتر در نظر بگیرید چون کف ظرف هم از این سس میریزیم و پنیر ریکوتا یا سس بشامل را نیز یک لایه کمتر در نظر بگیرید چون در لایه رویی لازانیا استفاده نمیشوند.

1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا گرم شود.
2. داخل ظرف لازانیا را به طور کامل چرب میکنیم.
3. مقداری از سس بلونز را در کف ظرف پخش میکنیم! اینکار باعث میشود لایه زیرین لازانیا نرم و خوشمزه شود.

مراحل 4 و 5 را برای لایه دوم لازانیا نیز تکرار میکنیم. یعنی به ترتیب ریکوتا یا بشامل، پنیرها، سس بلونز و یک لایه ورق لازانیا.
بهتر است برای انسجام بیشتر لازانیا بلونز ، ورقه های لازانیای هر لایه خلاف لایه قبلی چیده شود (تصویر را ببنید).

• روی ظرف را با فویل آلمینیومی میپوشانیم. اگر فویل با لازانیا در تماس قرار میگیرد، کمی فویل را چرب کنید.

لازانیا بلونز در فر

1. لازانیا را به مدت 30 دقیقه در فر که گرم شده است قرار میدهیم.
2. پس از 30 دقیقه فویل را برداشته و روی لازانیا را با پنیر موزارلا میپوشانیم و بدون فویل به فر بازمیگردانیم.
3. زمانی که روی لازانیا بلونز برشته شود، غذای ایتالیایی لذیذ ما آماده است.

پیشنهاد میکنیم لازانیا بلونز را با دستور پخت دلپزی تهیه کنید تا به این نتیجه برسید که نیازی نیست برای خوردن یک غذای اصیل ایتالیایی حتما به رستوران برویم. لازانیا با سس بلونز خانگی حرف نداره.