سرآشپز دلپزی
طرفدار غذا با مرغ یا پلو با مرغ هستید؟ چیکن ساتای یا کباب ساتای مرغ را از دست ندهید.
غذایی شبیه به جوجه کباب که طعمی جدید دارد و با سس بادام زمینی سرو میشود.
ساتای satay چیست؟
قبل از آشنایی با طرز تهیه چیکن ساتای باید بدانیم که satay به تکه های گوشت گریل شده روی سیخ چوبی گفته میشود.
گوشت به سیخ کشیده شده می‌تواند گوشت مرغ، گوساله، ماهی، بز و… باشد.
ساتای متعلق به کشورهای جنوب شرقی آسیا است. یعنی کشورهایی مثل مالزی، اندونزی، سنگاپور و تایلند. Wikipedia
ساتای را با انواع سس می‌خورند. اما اغلب به ترکیب سویا سس و سس بادام زمینی، سس ساتای می‌گویند.
طرز تهیه کباب ساتای مرغ یا چیکن ساتای با سس بادام زمینی
کالری
مواد لازم
- 250 گرم سینه مرغ فیله شده (هر نفر 3 سیخ کوچک)
- ½ قاشق چایخوری زنجبیل تازه خرد شده
- 1 حبه سیر له شده
- ½ قاشق غذاخوری پوست لیمو رنده شده
- ½ قاشق غذاخوری آب لیمو
- ½ قاشق چایخوری عسل
- ½ قاشق غذاخوری سویا سس
- ½ قاشق غذاخوری پودر کاری ملایم
- 1 ½ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی
- 85 میلی لیتر شیر نارگیل
- ½ قاشق چایخوری روغن زیتون
طرز تهیه
- برای آماده کردن مرینیت چیکن ساتای : زنجبیل، سیر، پوست لیمو، آب لیمو، عسل، سویا سس، پودر کاری، روغن زیتون و کره بادام زمینی را باهم مخلوط میکنیم.
- 1/3 (یک سوم) از مواد آماده شده را با سینه مرغ های فیله شده مخلوط میکنیم و برای 3 ساعت استراحت می‌دهیم.
- برای آماده سازی سس بادام زمینی (سس ساتای)، دو سوم باقیمانده از مخلوط را با شیر نارگیل مخلوط میکنیم و حرارت می‌دهیم تا به غلظت مناسبی برسد.
- مرغ های مرینیت شده را به سیخ چوبی می‌کشیم و در فر یا هواپز میگذاریم تا کباب شوند و به همراه سس آماده شده و برنج سرو میکنیم.
با طرز تهیه کباب ساتای مرغ با سس بادام زمینی (chicken satay with peanut sauce) همراه باشید.
مزه دار کردن یا مرینیت مرغ برای چیکن ساتای
- سینه مرغ را از عرض به دو قسمت تقسیم و سپس فیله میکنیم.
- برای درست کردن مواد مرینیت و مزه دار کردن مرغ، مواد زیر را باهم ترکیب میکنیم:
زنجبیل ریز خرد شده، سیر له شده، پوست لیمو ترش رنده شده، آبلیموی تازه، عسل، سویا سس، پودر کاری، روغن زیتون و کره بادام زمینی. - در صورتی که غلظت آن زیاد است کمی آب اضافه و هم می‌زنیم. (تقریبا به غلظت ماست برسد)
- 2/3 (دو سوم) از این مواد را داخل ماهیتابه مناسب می‌ریزیم و کنار میگذاریم. (برای استفاده در سس مخصوص چیکن ساتای)
- تکه های مرغ را با 1/3 (یک سوم) مواد ترکیب میکنیم. همه قطعات مرغ به مواد مرینیت آغشته شوند.
سپس داخل پلاستیک زیپ‌دار گذاشته، هوای آن را خارج میکنیم و برای 3 ساعت در یخچال میگذاریم.
آماده سازی سس بادام زمینی یا سس ساتای
سس بادام زمینی در کنار مرغ، گوشت و سبزیجات و برای اضافه کردن عطر و طعم به گوشت کبابی (ساتای) مورد استفاده قرار می‌گیرد. به همین دلیل به سس بادام زمینی، سس ساتای (Satay Sauce) نیز گفته میشود. Wikipedia
برای درست کردن سس بادام زمینی یا سس ساتای ، به 2/3 مواد مرینیت که در ماهیتابه کنار گذاشته بودیم، شیر نارگیل اضافه میکنیم.
سپس روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
وقتی به غلظتی شبیه به سس کچاپ رسید، سس آماده است و از روی حرارت برمی‌داریم.
اگر مثل ما از شیر نارگیل آماده استفاده نمی‌کنید، به طرز تهیه شیر نارگیل خانگی مراجعه کنید.
مرحله پایانی تهیه ساتای مرغ: کباب کردن
- برنج را به صورت کته یا آبکش می‌پزیم. دقت کنید که در 30 دقیقه پایانی دم کشیدن برنج، مرغ ها را به سیخ کشیده و در فر، هواپز یا ماهیتابه قرار می‌دهیم.
- فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده و توری فر را با کمی روغن چرب میکنیم.
- مرغ های مزه دار شده برای چیکن ساتای را به سیخ های چوبی می‌کشیم و داخل فر میگذاریم.در زمان کباب کردن، چند بار سیخ ها را می‌چرخانیم تا هر دو طرف مرغ ها کباب و خوب پخته شوند.
- کباب ساتای مرغ با سس بادام زمینی را با برگ تازه گشنیز تزیین و با برنج سرو کنید.
در تهیه چیکن ساتای چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟
- طبق روش اصیل مردم کشورهای جنوب شرقی آسیا، برای درست کردن کباب ساتای مرغ ، تکه های مرغ را باید در نیمه بالایی سیخ قرار دهیم طوری که تقریبا نوک سیخ دیده نشود.
- برای اینکه سیخ های چوبی نسوزند، میتوانید 2 ساعت قبل از استفاده، آنها را در آب خیس کنید.
- ممکن است سس بادام زمینی به تنهایی مطابق ذائقه شما نباشد؛ ولی وقتی با کباب ساتای مرغ همراه میشود، طعمی دلنشین ایجاد می‌کند.
- از مواد اولیه دقیقا به میزان گفته شده استفاده کنید.
کباب ساتای مرغ که نام اصلی آن چیکن ساتای است غذای محبوب شما خواهد شد و هرگاه تصمیم به پختن غذا با مرغ داشته باشید، به یاد آن خواهید افتاد.
دیدگاه