سرآشپز دلپزی
چیکن فرانسس ( Chicken Française ) یا چیکن فرانچز ( Chicken Francese ) یک غذای ساده با مرغ و بسیار خوشمزه است.
این غذای جدید سریع و ساده تهیه میشود: سینه مرغ را به آرد و سپس تخم مرغ آغشته و سرخ میکنیم و به همراه سس چیکن فرانچز – که از حرارت دادن عصاره مرغ آبلیمو آب انگور سفید سرکه جعفری و کره تهیه میشود – با پاستا نودل برنج یا بدون آنها سرو میکنیم.
با دلپزی همراه باشید و طرز تهیه چیکن فرانسس یا چیکن فرانچز را به طور مرحله به مرحله یاد بگیرید.
مواد اولیه مورد نیاز برای طبخ چیکن فرانسس در انتهای این طرز تهیه قرار داده شده است.
چیکن فرانسس غذای ساده با سینه مرغ
ابتدا باید سینه مرغ را نازک تر کنیم بنابراین آن را مطابق تصویر برش بزنید (به این شکل برش، butterfly cut می گویند)
سپس برش های مرغ را بین کیسه قرار دهید و به وسیله بیفتک کوب (یا هر وسیله دیگری) بکوبید تا کمی نازک شوند.
طرز تهیه چیکن فرانسس یا چیکن فرانچز
در مرحله بعد باید سینه مرغ را سرخ کنیم.
- در ظرف مناسبی آرد را با نیمی از نمک و فلفل مخلوط میکنیم.
در ظرفی دیگر، تخم مرغ را به وسیله چنگال هم می‌زنیم تا یکدست شود. سپس بقیه نمک و فلفل و نیمی از جعفری خرد شده را به آن اضافه میکنیم. - در ماهیتابه، روغن را به همراه نصف میزان کره روی حرارت متوسط داغ میکنیم.
- سینه مرغ های کوبیده شده برای چیکن فرانسس را ابتدا داخل آرد می‌زنیم تا کل سطح مرغ به آرد آغشته شود. کمی تکان دهید تا اضافه آن بریزد.
- مرغ آردی را داخل تخم مرغ فرو میکنیم تا کل سطح آن با مخلوط تخم مرغ پوشیده شود.
- سپس آنها را داخل روغن داغ شده می گذاریم و اجازه میدهیم تا یک سمت آنها کاملا طلایی شود. سپس سمت دیگر را سرخ میکنیم.
- مرغ های سرخ شده را از ماهیتابه خارج میکنیم.
طرز تهیه سس چیکن فرانسس و سرو غذا
- داخل همان ماهیتابه و با روغن باقیمانده، حلقه های لیمو را تفت میدهیم تا هر دو سمت آن طلایی و لیمو نرم شود. سپس از ماهیتابه خارج میکنیم.
- برای تهیه سس چیکن فرانسس آب انگور سفید، سرکه و آبلیمو را داخل همان ماهیتابه میریزیم و صبر میکنیم تا به نقطه جوش برسد.
- سپس عصاره مرغ ، باقیمانده جعفری و کره را اضافه کرده و اجازه میدهیم تا سس کمی بپزد و غلیظ تر شود.
- زمانی که سس تقریبا غلیظ شد، مرغ ها را به آن اضافه و از سس روی آنها میریزیم. اجازه میدهیم مرغ ها حدود 5 دقیقه در این حالت مزه دار شوند و سس نیز به غلظت مناسب برسد.
- سپس سینه های مرغ را در ظرف سرو میگذاریم، روی آن از سس آماده شده میریزیم و با کمی جعفری خرد شده و حلقه های لیمو سرخ شده تزیین میکنیم.
چیکن فرانسس را به همراه پاستا، نودل و یا برنج نیز سرو میکنند. به همین منظور در مرحله آخر و پس از سرو مرغ در بشقاب، پاستا را در ماهیتابه به سس باقیمانده آغشته کرده و در کنار مرغ سرو کنید.
اگر به آشپزی با مرغ علاقه دارید، حتما سایر غذا با مرغ های دلپزی را ببینید.
مواد لازم و خلاصه طرز تهیه چیکن فرانچز
چیکن فرانچز یا چیکن فرانسس
کالری
مواد لازم
- 1 عدد سینه مرغ هر سینه مرغ حدود 250 گرم
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری آرد
- ½ پیمانه عصاره مرغ 3 گرم استاک مرغ در هر 1/2 پیمانه آب گرم
- 1 ⅓ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
- ¼ پیمانه آب انگور سفید
- ¼ قاشق غذاخوری سرکه
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل
- 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق غذاخوری کره هر قاشق غذاخوری معادل 13.6 گرم
- 6 حلقه لیمو ترش
- پاستا به میزان لازم، قابل جایگزین با نودل یا برنج
طرز تهیه
- سینه مرغ را برش زده و میکوبیم سپس ابتدا به آرد و سپس به تخم مرغ آغشته و سرخ میکنیم. نحوه برش سینه مرغ در مشروح طرز تهیه آمده است.
- در همان ماهیتابه عصاره مرغ آبلیمو آب انگور سفید سرکه جعفری و کره را حرارت میدهیم تا غلیظ شود.
- سس چیکن فرانسس آماده شده را روی سینه مرغ های سرخ شده میریزیم و با پاستا نودل برنج و یا بدون آنها سرو میکنیم.
پس از یادگرفتن طرز تهیه چیکن فرانچز کمی با تاریخچه این غذا آشنا شویم:
چیکن فرانسس یا چیکن فرانچز یا مرغ فرانسوی
این غذا برخلاف نام فرانسوی خود، ایتالیایی آمریکایی است.
چیکن فرانچز در منطقه روچستر نیویورک محبوب است و با نام مرغ فرانسوی شناخته میشود حتی برخی برای این غذا عنوان مرغ روچستر ( Chicken Rochester ) را پیشنهاد کرده اند. wikipedia
پس دلیل این نام گذاری فرانسوی چیه؟ هیچ تاریخچه دقیقی وجود ندارد اما بر اساس یک گفته، این غذا ابتدا با گوشت گوسفند و به نام گوشت فرانسوی ( veal francese ) در میان ایتالیایی ها محبوب بوده است.
هنگامی که مهاجران ایتالیایی به روچستر رسیدند، گوشت فرانسوی را به همراه خود آوردند اما به دلیل گرانی گوشت، مرغ را جایگزین آن کرده و چیکن فرانسس Chicken Française یا همان مرغ فرانسوی ایجاد شد.
این غذای جدید و مدرن را میتوان یک فست فود دانست. زیرا در زمان نزدیک به 45 دقیقه فوری آماده میشود.
از طرفی چیکن فرانسس یک غذای سالم است زیرا همه گروه های غذایی یعنی پروتئین، کربوهیدرات و چربی را شامل میشود. بنابراین حتما در برنامه غذایی شما قرار خواهد گرفت.
دیدگاه