سرآشپز دلپزی
اگر به دنبال طرز تهیه پاستا با مرغ هستید، یکی از بهترین انتخاب ها، پاستا چیکن آلفردو یا پاستا آلفردو با مرغ و قارچ می‌باشد (قارچ اختیاری).
پاستا آلفردو از غذاهای محبوب و خوشمزه ایتالیایی است که با نوع پنه و یا فتوچینی پاستا تهیه میشود.
کالری پاستا آلفردو در انتها مطلب
پاستا پنه چیست؟
پاستا پنه یا دقیق تر پاستا پنه ریگاته در تصویر قبل قابل مشاهده است (پاستای سمت چپ).
این نوع پاستا که ظاهری کشیده و بلند دارد، دارای برش مورب در دو انتهای خود می‌باشد.
اما از آنجایی که در ایران پاستا آلفردو را به صورت رستورانی یا خانگی، بیشتر با نوع پنه می‌پزند، اگر نام های پاستا پنه ، پنه مرغ ، پاستا پنه آلفردو و یا پاستا پنه با سس آلفردو را شنیدید، معمولا منظور همین پاستا آلفردو است.
چگونه پاستا آلفردو درست کنیم
طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ ( پاستا چیکن آلفردو ) ساده است و غذای سریع محسوب میشود ولی دارای فوت و فن هایی است که دلپزی همه آنها را به همراه تصاویر و مرحله به مرحله برای شما بیان می‌کند.
طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ – پاستا چیکن آلفردو
استفاده از پاستا پنه یا پاستا فتوچینی در این غذا اختیاری است.
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو چیکن
کالری
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه سس آلفردو ( سس سفید پاستا )
- 1 قاشق غذاخوری کره
- ⅓ پیمانه خامه
- ⅓ پیمانه پنیر پارمسان
- 2 عدد سیر خرد شده
- ¼ قاشق چایخوری جوز هندی (اختیاری)
- فلفل سیاه بر اساس ذائقه
- نمک بر اساس ذائقه
سایر مواد لازم برای پاستا پنه آلفردو
- 200 گرم پاستا پنه یا فنوچینی
- 200 گرم سینه مرغ
- 200 گرم قارچ (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری کره
- ½ قاشق چایخوری پودر سیر
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
طرز تهیه
- سینه مرغ را به نمک، فلفل و پودر سیر آغشته کرده و آن را با کره تفت داده و برش میزنیم
- پاستا را مطابق دستور پخت روی بسته، آماده میکنیم
- در فاصله پخت پاستا، قارچ ها را ورقه ای خرد کرده و تفت میدهیم
- برای تهیه سس پاستا آلفردو یا سس سفید پاستا، سیر را با کره تفت داده سپس خامه و جوز هندی (اختیاری) را اضافه میکنیم
- سس پاستا را از روی حرارت بر می‌داریم و به تدریج پنیر پارمسان را اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا یکدست شود
- قارچ تفت داده شده (اختیاری) سینه مرغ برش زده و پاستای پخته را به همراه کمی از آب آن به سس سفید آلفردو اضافه کرده و مخلوط و سرو میکنیم
آماده سازی مرغ برای پاستا چیکن آلفردو
در طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو از سینه مرغ استفاده میکنیم.
پاستا پنه آلفردو غذایی سفید رنگ است و حتی برخی به آن پاستا با سس سفید نیز می‌گویند، بنابراین نباید سینه مرغ در هنگام تفت دادن خیلی طلایی شده و رنگ نهایی غذا را تغییر دهد.
کم تفت دادن سینه مرغ ممکن است سبب خام ماندن داخل آن شود. برای اینکه سینه مرغ سریعتر مغز پخت شود، آن را مشابه تصویر از ضخامت برش زده و نازک میکنیم.
هر دو سمت سینه مرغ را نمک، فلفل سیاه و پودر سیر میزنیم.
سپس کره را با حرارت ملایم داغ و سینه مرغ را در آن سرخ کرده و از ماهیتابه خارج میکنیم تا قارچ را در همین ماهیتابه تفت دهیم.
نکته (1) پس از مغز پخت شدن سینه مرغ، به سرخ کردن آن ادامه ندهید، زیرا خشک شده و لطافت خود را از دست می‌دهد.
پختن پاستا پنه یا فتوچینی
پختن پاستا پنه یا فتوچینی را مطابق دستور پخت درج شده روی بسته آن، شروع کرده و در این فاصله، سایر مراحل را دنبال میکنیم.
نکته (2) از میزان کمتری نمک برای پختن پاستا استفاده کنید زیرا طعم پنیر پارمسان مقداری نمکی می‌باشد.
توجه: اگر پختن پاستا زودتر از اتمام مراحل بعد انجام شد، آن را از روی حرارت بردارید ولی آبکش نکنید. در ادامه به آب پاستا احتیاج داریم.
آماده سازی قارچ برای پاستا چیکن آلفردو با قارچ
استفاده از قارچ در پاستا آلفردو با مرغ، اختیاری است.
قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد میکنیم.
سپس در همان ماهیتابه قبل، با حرارت بالا تفت میدهیم.
استفاده از حرارت بالا برای سریع تر تبخیر شدن آب خارج شده از قارچ ها و له نشدن آنها می‌باشد. پس از تبخیر آب و نرم شدن قارچ ها، آنها از ماهیتابه خارج میکنیم.
نکته (3) اگر قارچ ها به میزان مناسب نرم شده ولی هنوز آب آنها تبخیر نشده است، ادامه پخت برای تبخیر آب قارچ، سبب له شدن آن میشود. بنابراین آب را از ماهیتابه خارج کنید.
طرز تهیه سس پاستا آلفردو با مرغ
میزان کره گفته شده برای سس آلفردو را به همان ماهیتابه قبلی اضافه میکنیم. پس از گرم شدن کره، سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت میدهیم تا عطر سیر خارج شود.
سپس خامه و جوز هندی رنده شده (اختیاری) را اضافه کرده و بهم میزنیم تا با کره و سیر یکدست شده و شروع به جوشیدن کند.
برای اضافه کردن پنیر پارمسان به سس پاستا، ماهیتابه را از روی حرارت بر می‌داریم و به تدریج پنیر را اضافه و مخلوط میکنیم تا پنیر کامل ذوب و سس پاستا آلفردو یکدست شود.
پس از آماده شدن سس پاستا چیکن آلفردو، میزان فلفل و نمک آن را بر اساس ذائقه خود اندازه کنید.
توجه: اگر پنیر کاملا ذوب و یکدست نشد، سس پاستا را روی حرارت کم قرار داده و هم میزنیم تا ذوب شود.
به پاستا آلفردو با مرغ ، پاستا با خامه و مرغ هم می‌گویند. هر چند این نام درست نیست و میتواند انواع غذا را شامل شود ولی به خوبی حالت خامه ای و کِرِمی سس پاستا آلفردو را توصیف می‌کند.
آماده سازی و سرو پاستا آلفردو
سینه مرغ سرخ شده را مشابه تصویر برش میزنیم.
استفاده از قارچ در پاستا چیکن با سس آلفردو اختیاری است ولی اگر سس آلفردو را با قارچ دوست دارید، در این مرحله قارچ های پخته شده را به همراه سینه مرغ های برش زده، به ماهیتابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.
توجه: اگر زیر پاستا های پخته شده را خاموش کرده بودید و سرد شده است، می‌توانید آن را روی حرارت قرار دهید تا کمی گرمتر شود.
همانطور که قبلا گفته شد، در این غذا از آب پاستا استفاده میکنیم بنابراین پاستا را مستقیم از داخل آب، به سس اضافه میکنیم تا مقداری آب همراه آنها وارد سس شود.
مخلوط میکنیم تا لایه ی یکدستی از سس آلفردو روی همه مواد را بپوشاند.
در پایان اگر چسبندگی مواد زیاد بود، به معنای غلیظ بودن سس آلفردو می‌باشد. بنابراین به تدریج از آب پاستا اضافه و مخلوط کنید تا غلظت مناسب ایجاد شود.
پاستا را به ظرف سرو منتقل و نوش جان نمایید.
کالری پاستا آلفردو
با توجه به استفاده از خامه در پاستا چیکن آلفردو ، این غذا به نظر چرب و پرکالری می‌نماید. ولی استفاده از سینه مرغ که چربی بسیار کمی دارد، چربی خامه را جبران می‌کند.
از طرفی به دلیل کامل بودن این غذا از نظر پروتئین، چربی و کربوهیدرات، مدت زمان بیشتری شما را سیر نگه خواهد داشت.
کالری پاستا آلفردو با مرغ و قارچ در هر وعده غذایی (یک نفر) معادل 405 کالری می‌باشد که در صورت عدم استفاده از قارچ 22 کالری از این میزان کاسته میشود.
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو با مرغ و قارچ با همه نکات آن، تقدیم علاقه مندان به آشپزی دلپزی گردید. امیدواریم بپزید، لذت ببرید و به دوستان خود معرفی کنید.
خیلی دستور کامل و جامع و خوبی بود. ممنون
سپاس برای بیان دیدگاهتون در مورد پاستا پنه آلفردو
از خوشنودی شما شادمان هستیم.