سرآشپز دلپزی
وقتی میخواهیم بشقاب غذای متفاوتی آماده کنیم، لوبیا سبز مزه دار شده میتواند یک انتخاب سالم و دوست داشتنی برای دورچین غذا باشد.
این به اصطلاح دورچین لوبیا سبز را میتوان برای دورچین مرغ ، استیک گوشت یا ماهی و به طور کلی دورچین غذاهای فرنگی بکار برد.
لوبیا سبز مزه دار شده فقط کاربرد ساید یا دورچین نداشته و میتواند به همراه سایر سبزیجات، تنوع بشقاب غذای رژیمی ما را افزایش دهد و همچنین در سالاد نیز قابل استفاده است.
طرز تهیه دورچین لوبیا سبز با طعم سیر
در طرز تهیه دورچین لوبیا سبز ابتدا آنها را به روش بلانج کردن میپزیم (میگیم چطوری) و سپس با کمی روغن به روش Stir-frying تفت میدهیم.
معمولا لوبیا سبز در یک سمت غلاف خود دارای یک رشته فیبر ضخیم است. بهتر است این رشته قبل از آشپزی جدا شود. البته ممکن است لوبیا سبز شما اصلاح شده بوده و فاقد این رشته باشد.
برای شروع، لوبیا سبز را شسته و سر، دم و رشته ضخیم کناری آن را جدا کنید.
مرحله پختن لوبیا سبز
همانطور که گفتیم برای پخت لوبیا سبز بدون تغییر رنگ از روش بلانچ کردن استفاده میکنیم.
بلانچ کردن روشی برای پختن سریع سبزی و میوه ها است بدون تغییر بافت، تغییر رنگ و ارزش غذایی آنها.
به آب کمی نمک اضافه کرده و آن را به جوش می آوریم.
لوبیا سبز را به مدت 2 دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار میدهیم.
سپس از آب جوش خارج کرده و به مدت 2 دقیقه دیگر در ظرف حاوی آب سرد و یخ قرار میدهیم و بعد آبکش میکنیم. اینکار مانع تغییر رنگ لوبیا سبز میشود.
مرحله تفت دادن و مزه دار کردن لوبیا سبز با سیر ، زنجبیل ، سویا سس و سرکه
برای تفت دادن لوبیا سبز دورچین ، از روش Stir-frying استفاده میکنیم. این تکنیک آشپزی چینی، به صورت استفاده از مقدار کمی روغن ، حرارت بالا و تکان دادن وک یا ماهیتابه انجام میشود.
ابتدا سویا سس و سرکه را باهم مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
روغن را در ماهیتابه با حرارت بالا، داغ میکنیم. سیر و زنجبیل را در روغن ریخته و پس از یک تفت کوتاه، لوبیا سبز و مخلوط سویا سس و سرکه را به آنها اضافه میکنیم.
ماهیتابه را به مدت 3 دقیقه روی شعله تکان میدهیم البته به جای تکان دادن میتوانید از قاشق برای بهم زدن آنها استفاده کنید.
لوبیا سبز برای دورچین یا سالاد نباید به طور کامل نرم شود بنابراین همین میزان پخت و سپس تفت دادن کافی است. تفت بیشتر باعث قهوه ای شدن آن میشود.
مواد لازم و خلاصه طرز تهیه لوبیا سبز دورچین
لوبیا سبز با طعم سیر ، زنجبیل ، سویا سس و سرکه
کالری
مواد لازم
- 100 گرم لوبیا سبز تازه و کامل
- ½ قاشق غذاخوری سیر له شده
- ½ قاشق غذاخوری زنجبیل له شده
- ½ قاشق غذاخوری سویا سس
- ½ قاشق غذاخوری سرکه
- ½ قاشق غذاخوری روغن
- 1 پینچ فلفل قرمز بسته به ذائقه
طرز تهیه
- لوبیا سبز را برای 2 دقیقه در آب درحال جوش قرار دهید
- سپس آنها را برای 2 دقیقه به ظرف آب و یخ منتقل کنید
- سویا سس و سرکه را باهم مخلوط کرده و کنار بگذارید
- سیر و زنجبیل را در روغن داغ اندکی تفت دهید
- مخلوط سرکه و سویا سس را به همراه لوبیا سبز به آنها اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید.
- لوبیا سبز مزه دار شده با طعم سیر را به ظرف سرو منتقل کنید
لوبیا سبز مزه دار و تفت داده شده را میتوانید برای دورچین انواع غذا ( side-dish ) استفاده و یا به همین شکل یا قطعه شده به انواع سالاد اضافه کنید.
دیدگاه